Cette panna cotta aux trois chocolats au Thermomix est un dessert spectaculaire : trois couches superposées de chocolat noir, au lait et blanc, pour un dégradé gourmand. Le robot prépare chaque crème à la perfection. Un peu de patience entre les couches, et l’effet visuel comme gustatif est garanti.
Ingrédients
Pour 6 pots · préparation 20 min · cuisson 5 min · 465 kcal/part
- 600 g de crème liquide
- 40 g de chocolat noir
- 40 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat blanc
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 12 g de feuilles de gélatine
Préparation
- Trempez 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Mettez dans le bol du thermomix le chocolat noir et 40 g de sucre, puis réglez 10 secondes à la vitesse 10.
- Raclez les parois à l’aide d’une spatule puis ajoutez la 200 g de crème, le cacao et programmez 5 minutes 80° à la vitesse 4.
- A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
- Versez la préparation dans des moules ou ramequins puis placez au frais pendant au moins 30 minutes.
- Trempez encore 4 autres feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Mettez dans le bol le chocolat au lait et 30 g de sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez 200 g de crème puis chauffez 5 minutes à 80° à la vitesse 4.
- Ensuite ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
- Versez la préparation sur la première couche de chocolat noir et placez au frais pendant 30 minutes.
- Trempez les feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide.
- Mettez le chocolat au lait au lait et 30 g de sucre dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez 200 g de crème puis réglez 5 minutes à 80° à la vitesse 4.
- Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
- Versez dans le moule sur la couche du chocolat au lait puis placez au frais pendant au moins 6 heures.
- Démoulez délicatement votre panna cotta au chocolat noir puis décorez et servez.
Réussir les couches nettes
- Laissez bien prendre chaque couche au frais avant de couler la suivante.
- Versez la crème tiède sur le dos d’une cuillère contre la paroi pour ne pas creuser la couche précédente.
- Comptez au moins 30 minutes de prise entre chaque étage.
Conservation
Cette panna cotta se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, filmée. Préparez-la idéalement la veille pour un démoulage parfait.
Questions fréquentes
Peut-on inverser l’ordre des chocolats ?
Oui, mais commencer par le chocolat noir, le plus dense, facilite la tenue des couches.
Combien de gélatine par couche ?
Répartissez la gélatine équitablement entre les trois crèmes pour une prise homogène.
Agar-agar possible ?
Oui, mais l’agar prend très vite : travaillez chaque couche rapidement après ébullition.
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