Cette quiche à la viande hachée est une version sans pâte brisée — la farine mélangée directement à l’appareil œuf-lait forme un fond autolevant à la cuisson, croquant en surface et fondant à cœur. Pas de pâte à étaler, pas de précuisson à blanc : le Thermomix prépare la garniture viande et l’appareil en quelques minutes. Un plat économique, rassasiant, que toute la famille apprécie. Le duo cheddar-gruyère apporte une belle croûte dorée et un goût fromager généreux.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 335 kcal/portion
- 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-veau)
- 1 oignon
- 3 œufs
- 15 cl de lait écrémé
- 40 g de crème fraîche
- 100 g de farine
- 50 g de cheddar râpé
- 50 g de gruyère râpé
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez l’oignon épluché et coupé en deux dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5.
- Ajoutez un filet d’huile et réglez 5 min / 100°C / vit. 1 / sens inverse.
- Ajoutez la viande hachée, sel et poivre, puis réglez 10 min / 100°C / vit. 1 / sens inverse. Versez dans un plat et laissez tiédir.
- Rincez le bol et ajoutez les œufs, le lait et la crème. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Ajoutez la farine, le cheddar, le gruyère, sel et poivre puis mélangez 20 sec / vit. 4.
- Ajoutez la viande refroidie et mélangez 10 sec / vit. 3 / sens inverse.
- Versez dans un moule à tarte beurré et fariné et enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuces pour une quiche bien cuite et non détrempée
Le secret d’une quiche bien cuite sans fond mouillé : laissez la viande refroidir avant de l’incorporer à l’appareil. Viande trop chaude = œufs qui coagulent partiellement avant même la cuisson au four. Deuxième point : assurez-vous que la viande est bien égouttée — si elle rend du jus, versez-le (il humidifierait la quiche). Enfin, enfournez dans un four bien préchauffé à 200°C et ne baissez pas la température trop tôt : la croûte doit se saisir rapidement.
Variantes : personnalisez la quiche
La viande hachée peut être remplacée par de la chair à saucisse pour un goût plus intense, ou par un mélange bœuf-champignons (150 g de champignons sautés + 150 g de bœuf haché). Pour une version plus légère, remplacez le cheddar par de la feta émiettée et le lait écrémé par du lait de soja. Version tex-mex : ajoutez une cuillère à café de cumin, du paprika fumé et 50 g de maïs égoutté à la farce — servez avec de la salsa fraîche.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter une pâte brisée dans cette recette ?
Oui, si vous préférez une quiche traditionnelle. Foncez un moule avec une pâte brisée, piquez-la, réduisez la farine dans l’appareil à 50 g et versez la garniture dessus. Temps de cuisson identique (200°C / 30 min).
La quiche peut-elle se congeler ?
Oui, en parts individuelles filmées. Décongélation au four 15 min à 150°C. La texture est légèrement moins croustillante après congélation mais reste très satisfaisante.
Avec quelle viande hachée obtient-on le meilleur résultat ?
Un bœuf à 15-20% de matière grasse donne la meilleure texture : pas trop sec (15%) ni trop gras (20%+). Le mélange bœuf-veau (50/50) est encore plus moelleux et savoureux.
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