L’abricot et le mascarpone forment un duo d’été remarquablement équilibré : l’acidité du fruit tranche avec la richesse crémeuse du fromage, et la texture du clafoutis reste moelleuse sans être lourde. Préparé en 20 minutes, ce dessert traverse aussi bien le repas du soir que le goûter dominical.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 211 kcal/part
- 500 g d’abricots frais (environ 8-10 abricots)
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Lavez, séchez et coupez les abricots en deux ; retirez les noyaux.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez la farine, la vanille et le sel ; mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Beurrez légèrement un plat à gratin ou un moule à tarte. Disposez les abricots côté coupé vers le haut.
- Versez l’appareil sur les abricots.
- Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
- Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace si désiré.
Réussir le clafoutis
- Choisissez des abricots mûrs mais fermes : trop mûrs, ils rendraient trop d’eau dans l’appareil.
- Le mascarpone à température ambiante s’incorpore sans grumeaux ; sortez-le 20 minutes avant.
- Disposez les abricots côté bombé vers le bas (peau vers le haut) pour qu’ils caramélisent légèrement.
- Le clafoutis gonfle à la cuisson et se rétracte en refroidissant — c’est normal.
Variantes d’été
- Pêches ou nectarines : même préparation, cuisson identique.
- Ajoutez quelques amandes effilées dorées sur le dessus pour le croquant.
- Une touche de fleur d’oranger dans l’appareil rehausse le parfum de l’abricot.
- Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc 0 %.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, égouttez-les très bien pour éviter que le jus ne détrempe l’appareil. Réduisez légèrement la quantité de sucre car les abricots au sirop sont déjà sucrés.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Par de la crème fraîche épaisse (même quantité). Le résultat sera légèrement moins riche mais tout aussi savoureux.
Le clafoutis est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est excellent tiède à la sortie du four, mais aussi très bon froid le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer.
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