Ce clafoutis léger repose sur une astuce simple : le lait concentré non sucré remplace la crème fraîche entière habituellement utilisée. Il apporte la même onctuosité pour environ 3 fois moins de matière grasse. L’appareil est mixé pour une texture ultra lisse, et les fruits s’y enfoncent pendant la cuisson. Cerises, abricots ou tout autre fruit de saison fonctionnent à merveille.
Ingrédients
Pour 5 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 141 kcal/pers
- 500 g de cerises (ou abricots, prunes, poires)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 400 g)
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de farine (30 g)
- 3 c. à café de stévia
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et dénoyautez les cerises (ou préparez les autres fruits en morceaux).
- Beurrez légèrement un moule à clafoutis ou tapissez-le de papier sulfurisé. Disposez les fruits au fond.
- Dans un mixeur (ou au fouet), mélangez les œufs, le lait concentré, la farine, la stévia et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez l’appareil sur les fruits.
- Enfournez 30 minutes. Le clafoutis est cuit quand il est doré et à peine tremblotant au centre.
- Laissez refroidir avant de servir — il se tient mieux froid.
L’astuce du lait concentré
- Le lait concentré non sucré donne une onctuosité proche de la crème entière pour 3 fois moins de calories.
- Ne confondez pas avec le lait concentré sucré qui contient énormément de sucre.
- Une fois ouvert, le lait concentré se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
- La texture de l’appareil doit être très fluide — c’est normal, elle se solidifie entièrement à la cuisson.
Fruits selon la saison
- Cerises dénoyautées : la version classique, parfaite de mai à juillet.
- Abricots coupés en deux : juillet-août, cuisson légèrement plus longue.
- Poires en dés : version automnale, ajoutez une pincée de cannelle.
- Fruits surgelés égouttés : dépannage idéal hors saison.
Questions fréquentes
Peut-on laisser les noyaux des cerises dans un clafoutis traditionnel ?
La tradition bourguignonne veut que les cerises restent entières avec leur noyau — il donne paraît-il du goût. Mais pour un usage quotidien, dénoyautez pour éviter tout risque.
La farine peut-elle être supprimée ?
Oui — sans farine, le clafoutis sera plus fondant et un peu plus fragile. Certains préfèrent cette version très crémeuse.
Comment servir ce clafoutis ?
Tiède ou froid, nature ou avec un coulis de fruits rouges 0 calorie. Il se suffit à lui-même.
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