Ce clafoutis de cerises au fromage blanc 0 % joue sur la quantité de fromage blanc (400 g) pour un appareil plus crémeux et épais que le clafoutis traditionnel. Les cerises fondent dans un lit onctueux qui tient bien à la cuisson. Un mariage entre la richesse en bouche et la légèreté calorique, à 252 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 252 kcal/part
- 500 g de cerises fraîches
- 400 g de fromage blanc 0 %
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- beurre pour le plat
- sucre glace pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs au fouet.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la farine ; mélangez jusqu’à appareil lisse.
- Beurrez un plat à gratin.
- Déposez les cerises dans le plat.
- Versez l’appareil au fromage blanc sur les cerises.
- Enfournez 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de servir. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
400 g de fromage blanc : l’appareil crémeux
- 400 g de fromage blanc 0 % donne un appareil très épais et crémeux, bien différent du clafoutis au lait.
- Le fromage blanc apporte des protéines et de l’onctuosité sans matière grasse.
- Fouettez bien le fromage blanc avec les œufs pour éviter les grumeaux.
- Le clafoutis sera plus dense que la version traditionnelle — c’est sa signature.
Les cerises
- Les noyaux de cerises libèrent du cyanure en infime quantité lors de la cuisson — toujours dénoyauter pour un clafoutis.
- Burlat (noire) : la plus utilisée, intense et sucrée. Griotte (acide) : parfaite pour les clafoutis.
- Si les cerises sont très juteuses, égouttez-les légèrement après dénoyautage.
- En dehors de la saison cerises : cerises au sirop en conserve (bien égouttées) fonctionnent.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre par du stévia ?
Oui — 30 g de stévia pour 60 g de sucre. Le clafoutis sera moins sucré (les cerises apportent leur propre douceur).
Ce clafoutis se prépare-t-il la veille ?
Oui — réfrigérez après cuisson, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui — décongelez et égouttez bien. Les cerises surgelées rendent beaucoup d’eau.
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