Sans farine ni matière grasse, ce gâteau au fromage blanc repose sur la maïzena et les œufs pour tenir. Sa texture, proche d’un cheesecake cuit allégé, est fraîche et légèrement acidulée grâce au citron. Avec seulement 101 kcal par part, il s’impose comme l’un des desserts les plus légers à base de fromage blanc.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min + 2 h repos · 101 kcal/pers
- 700 g de fromage blanc 0 %
- 150 g de framboises (fraîches ou surgelées égouttées)
- 3 œufs
- 80 g de maïzena
- 3 c. à soupe d’édulcorant
- Jus et zeste râpé d’1 citron
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’édulcorant, le jus et le zeste de citron.
- Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
- Incorporez la maïzena tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez les framboises délicatement (pas besoin de les décongeler si elles sont surgelées).
- Versez dans un moule de 22-24 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez 45 à 50 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler à la sortie.
- Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler.
Variantes de fruits
- Cerises dénoyautées : classique et très parfumé en saison.
- Myrtilles ou mûres : même quantité, résultat identique.
- Fraises coupées en deux : le rendu visuel est particulièrement joli.
- Mélange agrumes : remplacez le citron par une orange et ajoutez son zeste pour un gâteau encore plus parfumé.
Réussir la texture
- Un fromage blanc bien égoutté (pas trop liquide) est essentiel pour un résultat ferme.
- Cuisez à basse température (160 °C) pour éviter les craquelures.
- Le gâteau se raffermit entièrement en refroidissant — il semble mou à la sortie du four, c’est normal.
- Plus il repose au froid, meilleure est la tenue à la découpe.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage blanc par du skyr ?
Oui, le skyr donne un résultat encore plus ferme et protéiné. Utilisez la même quantité.
Faut-il décongeler les framboises surgelées ?
Non, ajoutez-les directement congelées dans la préparation — elles décongèlent à la cuisson. Égouttez-les 30 minutes au préalable pour éviter l’excès d’eau.
Comment éviter que le fond accroche ?
Le papier sulfurisé est indispensable. Pour plus de sécurité, beurrez légèrement le papier avant de verser la préparation.
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