Ce cheesecake aux abricots est la version de saison du cheesecake allégé : les abricots frais posés sur la garniture fromage blanc-yaourt apportent leur acidité et leur parfum aux couleurs de l’été. Base biscuitée fine, appareil léger avec blancs en neige, abricots en décoration. À 157 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 50 min + refroidissement · 157 kcal/part
- 10 abricots frais
- 100 g de biscuits secs
- 400 g de fromage blanc 0 %
- 100 g de yaourt nature 0 %
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 2 c. à soupe de maïzena
- 4 c. à soupe de stévia
- 1 c. à café d’arôme de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez les biscuits secs. Mélangez avec un peu de fromage blanc pour lier.
- Tapissez le fond d’un moule de cette base et aplatissez.
- Mélangez fromage blanc et yaourt au fouet électrique.
- Ajoutez les jaunes, le stévia, la maïzena et la vanille ; fouettez.
- Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez délicatement.
- Versez sur la base biscuitée.
- Dénoyautez et coupez les abricots en lamelles. Disposez-les sur le dessus.
- Enfournez 45 à 50 minutes.
- Laissez refroidir dans le four entrouvert. Réfrigérez 2 heures.
Les abricots dans un cheesecake
- L’acidité naturelle de l’abricot contrebalance la douceur de l’appareil au fromage — équilibre parfait.
- Choisissez des abricots bien mûrs (ils caramélisent légèrement à la cuisson).
- Disposez les lamelles en rosace sur le dessus — visuellement très joli.
- Hors saison, utilisez des abricots au sirop (bien égouttés).
La base biscuitée légère
- 100 g de biscuits secs + un peu de fromage blanc = base sans beurre.
- Tassez bien — une base fine et compacte tient mieux qu’une base épaisse et friable.
- Réfrigérez la base 10 minutes avant de verser l’appareil.
- Utilisez des galettes bretonnes légères ou des biscuits à 5 % MG pour rester léger.
Questions fréquentes
Ce cheesecake peut-il se faire avec des pêches ?
Oui — pêches ou nectarines fonctionnent très bien. Même découpe et même disposition.
Les abricots sur le dessus cuisent-ils bien ?
Oui — ils ramollissent et caramélisent légèrement pendant les 50 minutes. Ils sont fondants à la dégustation.
Ce cheesecake peut-il être préparé la veille ?
Oui — réfrigérez la nuit. Le lendemain, les abricots ont légèrement maceré dans l’appareil.
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