Le dessert parfait : Cheesecake au coulis de fraise

Ce cheesecake Philadelphia avec coulis de fraise est la version américaine complète sans compromis : 900 g de Philadelphia, base digestive au beurre, cuisson au four, coulis de fraises fraîches. Dense, riche et décadent — le cheesecake des grandes occasions. Le coulis acidulé équilibre parfaitement la richesse du fromage. À 609 kcal par part pour 10 personnes.

Ingrédients

Pour 10 parts · préparation 25 min · cuisson 60 min + refroidissement · 609 kcal/part

• Base : 200 g de biscuits digestifs, 100 g de beurre fondu
• Appareil : 900 g de fromage à la crème (type Philadelphia), 200 g de sucre, 4 œufs, 1 c. à café de vanille
• Coulis : 500 g de fraises, 50 g de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Mixez les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière.
3. Sortez le Philadelphia à température ambiante 30 minutes.
4. Fouettez le Philadelphia avec le sucre jusqu’à texture lisse.
5. Ajoutez la vanille puis les œufs un à un, en mélangeant doucement.
6. Versez sur la base.
7. Enfournez 55 à 60 minutes.
8. Éteignez le four, entrouvrez la porte, laissez refroidir 1 heure.
9. Réfrigérez au minimum 4 heures (idéalement une nuit).
10. Coulis : mixez fraises + sucre + jus de citron. Passez au tamis si désiré.
11. Servez avec le coulis de fraises.

900 g de Philadelphia : la richesse américaine

• Le Philadelphia full fat (30 % MG) donne la texture dense et crémeuse caractéristique du New York cheesecake.
• Sortez-le à température ambiante — un Philadelphia trop froid crée des grumeaux impossible à lisser.
• Mélangez doucement après les œufs — trop d’air crée des bulles et des fissures.
• Un moule de 24-26 cm est idéal pour 900 g de Philadelphia.

Prévenir les fissures

• Enfournez le moule dans un bain-marie (plat d’eau chaude) pour une cuisson uniforme.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson — les chocs thermiques fissurent le dessus.
• Le refroidissement dans le four entrouvert est crucial — pas de choc de température.
• Des fissures n’affectent pas le goût — elles se cachent sous le coulis.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?

Oui — c’est recommandé. Il est meilleur après une nuit au réfrigérateur. Nappez de coulis au moment de servir.

Le coulis se conserve-t-il ?

3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Peut-on congeler ce cheesecake ?

Oui sans le coulis. Décongelez 6-8 heures au réfrigérateur.

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