Le hachis parmentier au saumon et épinards est une version marine et complète du gratin réconfortant. Sous une purée de pommes de terre crémeuse se cachent du saumon émietté et des épinards à la crème, parfumés à l’aneth. Gratiné au gruyère, ce plat riche en saveurs est aussi gourmand que léger, parfait pour un repas familial équilibré.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 50 min · 450 kcal/part
- 400 g de filet de saumon frais
- 400 g de pommes de terre
- 350 g d’épinards
- 120 ml de lait écrémé
- 25 g de beurre allégé
- 60 g de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 %
- 1 échalote
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Aneth, sel et poivre
Préparation
- Cuisez les pommes de terre épluchées 20 à 25 minutes à l’eau salée. Égouttez et écrasez-les avec le beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez.
- Faites cuire les pavés de saumon quelques minutes à la poêle. Salez, poivrez, ajoutez l’aneth puis émiettez-les.
- Dans une autre poêle, faites revenir l’échalote hachée dans l’huile. Ajoutez les épinards hachés, laissez revenir, salez, poivrez et ajoutez la crème.
- Dans un plat à gratin, déposez le saumon émietté, étalez les épinards à la crème, terminez par la purée.
- Saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. Servez chaud.
Réussir la purée et le gratiné
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette plutôt qu’au mixeur, qui rend la purée élastique. Le lait écrémé et le beurre allégé gardent la recette raisonnable. Pour un dessus bien doré et croustillant, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson. Essorez bien les épinards pour éviter que le plat ne rende de l’eau.
Variantes
Remplacez le saumon par du cabillaud ou un mélange de poissons, ou ajoutez des crevettes comme dans le hachis parmentier aux crevettes et saumon. Les épinards peuvent céder la place à des poireaux ou des brocolis. Une pointe de muscade dans la purée parfume joliment l’ensemble.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, faites-les décongeler et essorez-les très soigneusement avant de les cuire à la crème, pour éviter un plat trop humide. Comptez environ 350 g d’épinards surgelés.
Peut-on préparer ce hachis à l’avance ?
Oui, montez le plat à l’avance et réservez-le au frais, puis enfournez au moment du repas. Il se réchauffe bien et se congèle, cuit ou cru.
Comment alléger encore la recette ?
Supprimez le beurre et augmentez le lait dans la purée, et réduisez le gruyère. Utilisez du saumon en quantité modérée, c’est l’ingrédient le plus calorique du plat.
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