La sauce pour poisson légère est une sauce onctueuse et crémeuse au citron et à la moutarde, qui rehausse tous les poissons blancs sans alourdir. Liée à la maïzena plutôt qu’au beurre et à la farine, elle reste légère tout en étant gourmande. Prête en quelques minutes, elle transforme un simple filet de poisson cuit à la vapeur en plat savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 5 min · 95 kcal/part
- Jus d’un citron
- 120 ml de crème liquide à 4 %
- 200 g d’eau
- 20 g de beurre allégé
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- ½ cube de bouillon de légumes
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre puis déglacez avec le jus de citron.
- Ajoutez la crème, la moutarde, le cube de bouillon et l’eau. Mélangez.
- Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez la maïzena (délayée dans un peu d’eau froide) et laissez épaissir quelques minutes en remuant.
- Servez chaude sur du poisson blanc cuit.
Astuces pour une sauce sans grumeaux
Délayez toujours la maïzena dans un peu d’eau ou de liquide froid avant de l’incorporer à la sauce chaude, et remuez constamment jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère : si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou de crème ; trop liquide, prolongez la cuisson. La moutarde apporte le relief, le citron la fraîcheur acidulée.
Avec quels poissons la servir ?
Cette sauce accompagne idéalement tous les poissons à chair blanche : cabillaud, lieu, merlu, daurade, sole, cuits à la vapeur, au four ou poêlés. Elle sublime aussi le saumon et les filets de poisson panés. Nappez-en les filets de saumon au four ou les bouchées de lotte panées. Du riz ou des légumes vapeur complètent le plat.
Variantes
Ajoutez de l’aneth, de la ciboulette ou de l’estragon pour une sauce aux herbes. Une pointe de safran ou de curry la parfume différemment. Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour de la texture. Pour une sauce plus riche, augmentez la crème ; pour l’alléger encore, remplacez-la par du fromage blanc.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se prépare à l’avance et se réchauffe doucement à feu doux, en remuant. Ajoutez un filet d’eau ou de crème si elle a épaissi en refroidissant.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas idéal : les sauces liées à la maïzena peuvent se déphaser à la décongélation. Préparez-la plutôt fraîche, elle est rapide à réaliser.
Par quoi remplacer le beurre ?
Vous pouvez le supprimer et démarrer directement avec la crème et le bouillon. Le beurre allégé apporte du fondant mais n’est pas indispensable.
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