3 délicieuses façons de cuisiner le cabillaud

Mise à jour le 19 juin 2026

Notez cette recette

3 délicieuses façons de cuisiner le cabillaud

Notez cette recette

Le cabillaud est un poisson nutritif et polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations. Voici 3 délicieuses façons de cuisiner le cabillaud : filets à la sauce moutarde crémeuse, curry de cabillaud au lait de coco sucré-salé, et parmentier de cabillaud gratiné — des recettes simples, saines et idéales pour tous les jours.

Recette 1 : Filets de cabillaud à la sauce moutarde

Des dos de cabillaud cuits au four dans une sauce onctueuse crème-moutarde aux échalotes — un plat léger, rapide et très savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 225 kcal/portion

4 dos de cabillaud de 150 g chacun
2 échalotes finement hachées
150 ml de crème fraîche
3 cuillères à soupe de moutarde
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Répartir les échalotes hachées dans le fond d’un plat allant au four.
Déposer les dos de cabillaud par-dessus. Saler, poivrer.
Mélanger la crème fraîche et la moutarde. Verser sur le cabillaud.
Cuire 20 à 25 minutes. Servir bien chaud.

Recette 2 : Curry de cabillaud au lait de coco

Des cubes de cabillaud mijotent dans une sauce curry-lait de coco sucrée-salée aux échalotes et concentré de tomate — exotique et réconfortant.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 210 kcal/portion

400 g de dos de cabillaud coupé en cubes
1 échalote ciselée
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 ml de lait de coco
huile d’olive

Préparation

Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter le curry et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute.
Verser le lait de coco. Ajouter les cubes de cabillaud.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes. Servir avec du riz basmati.

Recette 3 : Parmentier de cabillaud

Des rondelles de pommes de terre et du cabillaud poché dans le fumet, recouverts de crème fraîche et parmesan, gratinés au four — un parmentier poissonneux réconfortant.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 520 kcal/portion

450 g de filets de cabillaud
500 g de pommes de terre épluchées
300 ml de crème fraîche
80 g de parmesan râpé
500 ml de fumet de poisson
40 g de beurre
sel et poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter.
Faire cuire le cabillaud dans le fumet de poisson pendant 10 minutes. Égoutter.
Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer un plat à gratin.
Couper les PdT en rondelles, étaler dans le plat. Saler, poivrer. Ajouter le poisson en morceaux.
Recouvrir d’une dernière couche de PdT. Arroser de crème fraîche. Saupoudrer de parmesan. Parsemer de noisettes de beurre.
Cuire 15 minutes à 210 °C jusqu’à dorure. Servir chaud.

Questions fréquentes

Pourquoi le cabillaud est-il un bon choix pour la santé ?
Le cabillaud est très pauvre en graisses (~0,7 g/100 g) et riche en protéines (~18 g/100 g). C’est une excellente source d’iode, de vitamines B12 et D. Avec seulement 82 kcal/100 g, c’est l’un des poissons les plus légers pour un repas rassasiant et équilibré.

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé dans ces recettes ?
Oui, le cabillaud surgelé convient parfaitement. Décongelez-le au réfrigérateur la nuit précédente et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de cuire — l’excès d’eau empêche la dorure et dilue les sauces.

Comment éviter que le cabillaud soit sec à la cuisson ?
Le cabillaud cuit très vite — une cuisson trop longue le rend sec et floconneux. En poêle : 3 min/côté maximum. Au four à 180 °C : 20-25 min. Dans un fumet : 10 min. Vérifiez la cuisson en effleurant la chair avec une fourchette — elle doit s’effeuiller légèrement mais rester nacrée au centre.