Cabillaud et crevettes dans une sauce légère au vin blanc : deux poissons/fruits de mer qui se marient sans se dominer. Le cabillaud fondant, les crevettes fermes, une sauce crémeuse qui se gratine en quelques minutes. Un plat de poisson festif qui se prépare en 30 min.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 265 kcal/portion
- 500 g de dos de cabillaud
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 ml de crème légère (15 %)
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 60 g de gruyère râpé
- Persil, citron
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez le cabillaud en morceaux de 4-5 cm.
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile, 2 min. Versez le vin blanc et laissez réduire 3 min.
- Ajoutez la crème et laissez épaissir légèrement 2 min. Salez, poivrez.
- Disposez cabillaud et crevettes dans un plat à gratin. Versez la sauce.
- Répartissez le gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez 15 à 18 min — le poisson doit être juste cuit (opaque au centre) et le dessus gratiné.
- Parsemez de persil et servez avec un filet de citron.
Ne pas surcuire le poisson
Le cabillaud est cuit en 12 à 15 min à 200 °C. Au-delà, il se dessèche et s’effrite. Vérifiez en écartant un morceau : la chair doit être opaque et se détacher en feuillets. Les crevettes sont cuites quand elles deviennent opaques et roses. Si vous les préférez fermes, ajoutez-les dans le plat 5 min avant la fin.
Variantes
- Avec des moules : ajoutez 150 g de moules décoquillées avec les crevettes.
- Avec une sauce moutarde : incorporez 1 c.à.s de moutarde à l’ancienne dans la sauce crème-vin.
- Avec des épinards : disposez une couche d’épinards frais flétris sous le poisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ?
Oui — colin, lieu noir, merlan ou pangasius fonctionnent parfaitement. Même temps de cuisson.
Les crevettes doivent-elles être cuites avant d’être mises au four ?
Non — elles cuisent en 8 à 10 min au four à 200 °C. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, réduisez la cuisson à 12 min max.
Peut-on omettre le vin blanc ?
Oui — remplacez par du bouillon de légumes ou de fumet de poisson. Le goût sera moins fin mais toujours bon.
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Très bonne recette, merci.