Ce plat réconfortant de cuisses de poulet mijotées dans une sauce crémeuse au vin blanc, moutarde de Dijon, thym et romarin est idéal pour les soirs d’automne. La sauce onctueuse et aromatique enrobe parfaitement le poulet après 25 à 30 minutes de mijotage. Servez avec du riz, des tagliatelles ou des légumes rôtis pour un repas complet et raffiné.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 325 kcal/portion
- 4 cuisses de poulet avec pilons
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Assaisonner les cuisses de poulet et les faire dorer de chaque côté. Réserver.
- Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle et faire revenir jusqu’à translucidité.
- Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Ajouter le thym et le romarin. Mélanger.
- Remettre les cuisses de poulet dans la poêle. Réduire le feu, couvrir et mijoter 25 à 30 minutes.
- Servir chaud, nappé de la sauce crémeuse, avec du riz ou des pâtes.
Conseils et variantes
Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une poignée de champignons sautés ou des échalotes avec l’oignon. Si vous n’avez pas de vin blanc, du bouillon de poulet ou du jus de citron dilué conviennent. La moutarde à l’ancienne donne plus de texture à la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre vin blanc ?
Tout vin blanc sec de bonne qualité fonctionne (Chardonnay, Sauvignon, Muscadet). Évitez les vins doux ou liquoreux qui altèrent le goût de la sauce.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais le yaourt nature peut cailler à haute température. Ajoutez-le hors du feu et ne faites plus bouillir. Une crème légère à 15 % est une meilleure option légère.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Retirez le poulet et faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes. Vous pouvez aussi délayer 1 cuillère à café de Maïzena dans un peu d’eau froide et l’incorporer en remuant.
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