Ce gâteau moelleux aux légumes râpés de saison est un cake sucré original et sain (315 kcal) : de la farine, des œufs, du sucre et de l’huile forment une base moelleuse enrichie de légumes râpés du marché (courgettes, carottes, petits pois ou autres), parfumée à la vanille et aux épices selon votre goût. Un dessert ou un snack gourmand qui utilise les légumes du moment de façon créative.
Ingrédients
- 200 g de légumes de saison râpés (courgettes, carottes, betterave…)
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 ml d’huile d’olive ou de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- épices au choix : cannelle, muscade, gingembre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver, éplucher si nécessaire et râper finement les légumes. Éponger avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à mélange mousseux. Ajouter l’huile ou le beurre fondu en continuant de battre.
- Incorporer la farine tamisée, la levure, le sel et les épices. Bien mélanger.
- Ajouter les légumes râpés et la vanille. Mélanger jusqu’à tout bien combiné.
- Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à couteau inséré au centre ressort propre.
- Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou avec une crème anglaise.
Conseils et variantes
Les courgettes (en été) et les carottes (en automne) sont les légumes classiques pour ce type de gâteau. Ajoutez des noix concassées, des pépites de chocolat noir ou des raisins secs pour plus de texture. Pour un gâteau plus healthy, remplacez la moitié du sucre par du miel ou du sirop d’agave.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il éponger les légumes râpés ?
Les courgettes et betteraves contiennent beaucoup d’eau. Sans épongeage, le gâteau sera détrempé, ne montera pas correctement et sa texture sera trop humide. Pressez les légumes râpés dans un torchon propre ou papier absorbant avant de les incorporer.
Le gâteau se conserve-t-il bien ?
Oui, enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante 2 à 3 jours, ou une semaine au réfrigérateur. Peut être congelé jusqu’à 3 mois. Les gâteaux aux légumes se conservent souvent mieux et plus longtemps que les gâteaux classiques car les légumes retiennent l’humidité.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Insérez un couteau ou cure-dent au centre — il doit ressortir propre et sec. La surface doit être dorée et légèrement rebondie au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium et continuez la cuisson.
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