Cette parmigiana d’aubergines à l’italienne est un gratin végétarien généreux et savoureux (340 kcal) : des tranches d’aubergines dégorgées, légèrement farinées et dorées à l’huile d’olive, alternent avec une sauce tomate maison, de la mozzarella et du parmesan râpé. Un plat traditionnel napolitain, riche en saveurs et parfait pour un repas en famille.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grosses aubergines tranchées (~1 cm)
- 800 g de tomates pelées concassées (ou sauce tomate naturelle)
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de mozzarella en tranches
- 100 g de parmesan râpé
- quelques feuilles de basilic frais
- farine pour paner les aubergines
- huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation
- Trancher les aubergines. Disposer dans une passoire, saupoudrer de sel. Laisser dégorger 1 heure. Rincer, sécher avec du papier absorbant.
- Préparer la sauce : faire revenir oignons et ail dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter tomates pelées, saler, poivrer. Mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter basilic en fin de cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Passer les aubergines dans la farine. Dans une poêle avec huile d’olive, faire dorer les tranches des deux côtés. Égoutter sur papier absorbant.
- Dans un plat à gratin, alterner : couche d’aubergines, sauce tomate, tranches de mozzarella, parmesan. Répéter jusqu’à épuisement en terminant par sauce et fromage.
- Enfourner 30 minutes jusqu’à dessus bien doré. Servir chaud ou à température ambiante avec du pain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 340 kcal — Temps de préparation : 20 min — Cuisson : 60 min — Total : 80 min — Portions : 6 personnes
Conseils et variantes
Pour une parmigiana plus légère, grillez les aubergines au four à la place de les frire — parsemez d’huile et enfournez 20 minutes à 200 °C. Utilisez de la mozzarella di bufala pour une saveur authentique et plus onctueuse. Ce plat se prépare très bien la veille et se réchauffe magnifiquement.
Questions fréquentes
Pourquoi dégorger les aubergines au sel ?
Le sel extrait l’excès d’eau des aubergines, ce qui évite un plat trop liquide et réduit l’absorption d’huile à la cuisson. Les aubergines dégorgées sont aussi moins amères et dorent mieux à la poêle.
Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Préparez-la la veille complètement cuite, laissez refroidir, réfrigérez. Réchauffez à 180 °C pendant 20 minutes. Les couches se tiennent mieux et les saveurs sont plus développées.
Peut-on surgeler la parmigiana ?
Oui, en portions individuelles une fois cuite et refroidie. Décongelez au réfrigérateur la nuit et réchauffez au four. La texture des aubergines peut être légèrement plus molle mais la saveur reste excellente.
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