La tarte aubergine-ricotta est un plat raffiné et savoureux qui met à l’honneur les aubergines grillées, moelleuses et parfumées, associées à l’onctuosité de la ricotta et au caractère du parmesan. Idéale comme repas principal estival ou à partager lors d’un repas convivial, elle se sert chaude ou à température ambiante avec une simple salade verte. Une recette végétarienne pleine de soleil.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 45 min · cuisson 35 min · 350 kcal/portion
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 2 grandes aubergines
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail émincées
- basilic frais ou séché
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher sur papier absorbant.
- Dans une poêle huilée, dorer les tranches d’aubergine des deux côtés. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la ricotta, les œufs battus, le parmesan, l’ail et le basilic. Saler, poivrer. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
- Disposer une couche de tranches d’aubergine sur le fond. Verser le mélange ricotta-parmesan par-dessus. Terminer par une couche de tranches d’aubergine.
- Cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée. Servir chaud ou tiède.
Conseils et variantes
Pour enrichir la tarte, ajoutez des tomates séchées, des olives noires ou du jambon entre les couches d’aubergines. La pâte feuilletée donne un résultat plus croustillant, la pâte brisée une texture plus fondante. Une belle touche : quelques copeaux de parmesan frais sur la tarte chaude au moment de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi saler les aubergines avant cuisson ?
Le sel extrait l’amertume des aubergines et l’eau en excès. Cette étape garantit des tranches plus savoureuses et évite une tarte détrempée.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, du chèvre frais, du fromage blanc épais ou de la brousse fonctionnent très bien. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
Cette tarte se prépare-t-elle à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille et réchauffez-la 10 minutes à 160 °C. Elle est également délicieuse froide pour un pique-nique ou un repas au bureau.
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