Le gâteau au lait est l’un des desserts les plus fondants qui soit : cuit au bain-marie comme une crème renversée, il se tient parfaitement et révèle une texture soyeuse. Le coulis de fraises fraîches et la gelée de fraises qui l’accompagnent transforment ce dessert classique en une création estivale colorée et fraîche.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 50 min (bain-marie) + 3 h réfrigération · 298 kcal/part
- Gâteau au lait : 1 litre de lait entier, 150 g de sucre, 5 œufs, 1 gousse de vanille
- Coulis de fraises : 400 g de fraises fraîches, 100 g de sucre, jus de ½ citron
- Gelée de fraises : 200 g de fraises fraîches, 50 g de sucre, 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Chauffez le lait avec la vanille fendue 5 minutes sans bouillir. Retirez la vanille.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud en filet en mélangeant.
- Passez au tamis. Versez dans un moule beurré.
- Cuisez au bain-marie (moule posé dans un grand plat d’eau chaude) 45-50 minutes à 150 °C. Le gâteau est pris quand il ne tremble plus.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez 3 heures minimum.
- Coulis : mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Filtrez si souhaité.
- Gelée : ramollissez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez 200 g de fraises mixées avec le sucre. Incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir et versez sur le gâteau refroidi. Réfrigérez 1 heure.
- Démoulez et servez avec le coulis.
La cuisson au bain-marie
- Le bain-marie maintient une température douce et uniforme — essentiel pour un gâteau au lait qui ne doit pas bouillir.
- L’eau du bain-marie doit être frémissante, pas bouillante.
- Couvrez le moule d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’une croûte se forme sur le dessus.
- Le gâteau est cuit quand il ne tremble plus au centre — vérifiez en secouant légèrement le moule.
Les fraises
- Gariguette et Mara des bois sont les variétés les plus parfumées pour coulis et gelée.
- Le coulis peut être préparé 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Ajoutez quelques fraises fraîches coupées entre le gâteau et la gelée pour plus de texture.
- Hors saison : mixez des fraises surgelées pour le coulis, gardez les fraîches (si dispo) pour la décoration.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gâteau avec du lait demi-écrémé ?
Oui — le résultat sera légèrement moins crémeux mais tout aussi fondant. Les calories baissent d’environ 40 kcal par part.
Le gâteau peut-il être préparé la veille ?
Oui — c’est même recommandé. La texture est encore plus fondante après une nuit de réfrigération.
Les feuilles de gélatine peuvent-elles être remplacées ?
Par de l’agar-agar (1 c. à café) pour une version végétale. L’agar-agar donne une texture légèrement plus ferme.
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