La mandarine est l’agrume le plus doux et le plus parfumé de l’hiver. Dans ce gâteau moelleux, le zeste et le jus de deux mandarines parfument toute la mie, et le coulis réalisé avec quatre mandarines supplémentaires enrobe le gâteau d’une sauce brillante légèrement acidulée. Un dessert aux couleurs du soleil pour les longues soirées froides.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min + coulis 10 min · 326 kcal/part
- Gâteau : 200 g de farine, 150 g de sucre, 3 œufs, 120 ml d’huile végétale neutre, zeste et jus de 2 mandarines, 1 sachet de levure chimique
- Coulis : jus de 4 mandarines, 50 g de sucre, 1 c. à soupe de maïzena
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez l’huile, le zeste et le jus des 2 mandarines.
- Versez dans des moules beurrés et farinés (ou dans un moule de 22 cm).
- Enfournez 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir.
- Préparez le coulis : mélangez le jus de 4 mandarines, le sucre et la maïzena dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu’à épaississement. Laissez tiédir.
- Nappez le gâteau refroidi de coulis avant de servir.
Maîtriser le coulis
- La maïzena doit être dissoute dans le jus froid avant de chauffer — jamais ajoutée dans un liquide bouillant (formerait des grumeaux).
- Le coulis épaissit en refroidissant — s’il est trop épais, détendez-le avec un peu de jus de mandarine.
- Ajoutez une pincée de poivre rose ou de cardamome au coulis pour une note inattendue.
- Ce coulis se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
La mandarine en cuisine
- Préférez des mandarines non traitées (bio) car le zeste est utilisé — évitez les résidus de pesticides.
- Clémentines, tangerines et satsumas fonctionnent exactement pareil dans cette recette.
- Le zeste est 5 à 10 fois plus parfumé que le jus — n’en faites pas l’économie.
- Ajoutez quelques zestes confits sur le coulis pour la décoration.
Questions fréquentes
Peut-on alléger la recette ?
Oui — remplacez le sucre par de la stévia (70 g) et réduisez l’huile à 80 ml. Le gâteau sera moins fondant mais nettement moins calorique.
Peut-on préparer le gâteau sans coulis ?
Oui — un gâteau à la mandarine saupoudré de sucre glace tamisé est déjà délicieux. Le coulis est la touche qui le rend festif.
Le coulis peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, conservez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffez légèrement avant de servir.
Vous aimerez aussi
- Recette Incontournable : Le Gâteau au Lait avec Base de Coulis de Fraise
- L’irrésistible Recette du Gâteau Pomme Chocolat à Essayer Maintenant !
- Gâteau Gourmand aux Pépites de Chocolat et Mascarpone
- Plaisir Garanti avec Notre Recette du Gâteau au Mascarpone et Chocolat
- Ce gâteau léger au Skyr et citron est un délice !
- Dessert léger et sain : Le gâteau aux pommes sans gluten
- Comment faire du Kinder Pingui à la maison
