Ces pâtes à l’aubergine sont directement inspirées de la pasta alla norma sicilienne, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Économique, végétarienne et délicieuse, cette recette repose sur deux ingrédients simples — l’aubergine et la tomate — transformés par la cuisson en une sauce profonde et savoureuse. Le parmesan et le basilic frais finissent le plat avec élégance. Pour d’autres pâtes végétariennes aux aubergines, essayez nos pâtes aux champignons et sauce aux aubergines.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 340 kcal/part
- 250 g de pâtes (penne ou rigatoni)
- 2 aubergines
- 200 g de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Basilic frais, sel et poivre
Préparation
- Coupez les aubergines en dés. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel, 8 à 10 minutes à feu vif. Réservez.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Dans la même poêle, chauffez le reste d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Versez la pulpe de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Remettez les aubergines dans la sauce et laissez cuire encore 5 minutes.
- Faites cuire les pâtes selon les indications. Égouttez.
- Ajoutez les pâtes dans la sauce, mélangez et laissez 2 minutes.
- Servez parsemé de parmesan et de basilic frais.
La clé : bien dorer les aubergines
L’aubergine doit être cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée voire légèrement croustillante en surface — ne la remuez pas trop pour permettre la caramélisation. Cette étape concentre ses sucres naturels et développe des arômes que la cuisson à feu doux ne peut pas créer. Ne couvrez pas la poêle : l’aubergine a besoin de sécher, pas de cuire à la vapeur. Une aubergine bien dorée absorbe peu d’huile ; une aubergine insuffisamment chauffée en absorbe des quantités importantes.
Version traditionnelle sicilienne
La pasta alla norma traditionnelle utilise de la ricotta salata (fromage de brebis sec et salé) à la place du parmesan, et des aubergines parfois frites dans l’huile d’olive. Pour vous en approcher davantage : remplacez le parmesan par de la ricotta salata râpée et ajoutez une feuille de basilic entière à la sauce tomate pendant la cuisson. Si vous ne trouvez pas de ricotta salata, du pecorino sec ou du feta bien égoutté s’en approchent.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger l’aubergine avant de la cuire ?
Non, avec les variétés modernes d’aubergines disponibles en supermarché, ce n’est plus nécessaire. Coupez-les directement et cuisez à feu vif avec du sel — le sel extrait l’humidité pendant la cuisson.
Comment éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile ?
Deux astuces : la poêle doit être très chaude avant d’ajouter les aubergines, et ne pas les remuer pendant les 2 premières minutes. Une surface bien saisie crée une croûte qui empêche l’absorption excessive d’huile.
Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place de la pulpe en boîte ?
Oui, en été avec des tomates très mûres. Mondez 400 g de tomates, coupez-les en morceaux et cuisez 15 à 20 minutes à la place de la pulpe. Le résultat sera plus frais et légèrement moins concentré.
