Ces pâtes aux champignons et sauce aux aubergines sont une version végétarienne de la bolognaise : la sauce mijotée avec carotte, céleri, oignon et herbes aromatiques développe une profondeur de saveurs similaire à celle de la viande. Les aubergines fondantes et les champignons dorés apportent texture et umami. Un plat généreux et 100 % végétal qui satisfait même les amateurs de viande. Pour d’autres pâtes végétariennes savoureuses, essayez nos pâtes à la sauce tomate et aubergines ou nos pâtes courgettes, champignons et ricotta.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 300 kcal/part
- 180 g de pâtes complètes
- 1 aubergine (environ 250 g)
- 200 g de champignons de paris
- 250 g de pulpe de tomates
- 40 g de parmesan râpé
- 1 carotte
- ½ oignon
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez l’aubergine en cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel 8 à 10 minutes. Réservez.
- Coupez les champignons en tranches. Faites-les sauter dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Hachez carotte, oignon et céleri. Faites-les revenir dans une casserole avec le reste d’huile 5 minutes.
- Ajoutez la pulpe de tomates, laurier, thym, sel, poivre et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez aubergines et champignons. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes.
- Faites cuire les pâtes selon les indications. Égouttez.
- Mélangez les pâtes avec la sauce à feu moyen 2 minutes.
- Servez parsemé de parmesan.
Astuces pour une sauce profonde en goûts
Deux gestes font toute la différence dans cette sauce : cuire l’aubergine et les champignons séparément jusqu’à belle coloration (la réaction de Maillard développe des arômes grillés), et laisser mijoter la soffritto (carotte-oignon-céleri) suffisamment longtemps avant d’ajouter la tomate. Ces étapes ne peuvent pas être court-circuitées sans perdre en saveur. La feuille de laurier et le thym s’ajoutent avec la tomate et se retirent avant de servir.
Variantes
Pour une version encore plus umami, ajoutez une cuillère à café de sauce soja ou de miso délayé dans la sauce tomate. Des olives noires en rondelles et des câpres se marient parfaitement avec l’aubergine. En version plus riche, incorporez 50 g de ricotta en fin de cuisson pour une sauce plus crémeuse.
Avec quoi servir ?
Ce plat se présente très bien en repas principal. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail est la garniture traditionnelle. Une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique accompagne parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce plat.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger l’aubergine ?
Non, ce n’est plus nécessaire avec les variétés modernes d’aubergines qui sont peu amères. Il suffit de la cuire directement avec un peu de sel pour extraire l’excès d’eau pendant la cuisson.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, et elle est encore meilleure le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Faites cuire les pâtes juste avant de servir.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, cette sauce se prépare en grande quantité sans problème. Doublez toutes les proportions et conservez les restes au congélateur en portions individuelles pour des repas rapides.
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