Ces pâtes aux courgettes, champignons et ricotta sont un plat végétarien généreux et crémeux qui ne manque pas de saveur. La ricotta, mélangée avec l’eau de cuisson amidonnée des pâtes, crée une sauce légère et veloutée sans crème ni beurre. Les champignons dorés apportent leur umami naturel qui compense l’absence de viande. Pour d’autres pâtes aux légumes, essayez nos pâtes aux champignons et aubergines.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 310 kcal/part
- 250 g de pâtes complètes (fusilli ou penne)
- 2 courgettes
- 200 g de champignons de paris
- 150 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Basilic frais, sel et poivre
Préparation
- Coupez les courgettes en dés. Émincez les champignons.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle, faites revenir l’ail 1 minute.
- Ajoutez les champignons et cuisez à feu vif 5 minutes jusqu’à dorure. Réservez.
- Faites sauter les courgettes 4 à 5 minutes dans la même poêle. Remettez les champignons.
- Ajoutez l’eau de cuisson et la ricotta. Mélangez à feu doux jusqu’à sauce lisse.
- Ajoutez les pâtes et le parmesan, mélangez et laissez 2 minutes.
- Servez avec du basilic frais.
La ricotta comme sauce
La ricotta est un liant naturel pour les pâtes : sa texture granuleuse se dissout dans la chaleur et l’eau de cuisson pour former une sauce crémeuse sans aucun corps gras ajouté. L’eau de cuisson, riche en amidon, est la clé : ne la jetez pas. Ajoutée cuillère par cuillère, elle permet d’ajuster la consistance de la sauce à la perfection — ni trop épaisse, ni trop liquide.
Variantes
Ce plat s’adapte à de nombreuses versions : des épinards frais ajoutés avec les courgettes, des tomates cerises coupées en deux pour l’acidité, ou des pignons de pin torréfiés pour le croquant. Pour plus de protéines, incorporez 100 g de dés de jambon cuit. La ricotta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour un goût plus marqué.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Oui, des champignons shiitake, des pleurotes ou un mélange de champignons sauvages donnent un résultat encore plus parfumé. Le principe est le même : cuisez à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau qu’ils rendent.
La ricotta forme des grumeaux ?
Ajoutez d’abord l’eau de cuisson pour la tiédir, puis la ricotta. Mélangez à feu très doux en écrasant les grumeaux avec le dos d’une spatule. L’amidon de l’eau de cuisson aide à l’émulsionner.
Peut-on remplacer les pâtes complètes par des pâtes classiques ?
Oui, les pâtes blanches donnent un résultat plus délicat. Les pâtes complètes apportent plus de fibres, un goût légèrement noisette et un indice glycémique plus bas — un choix nutritif pour ce plat végétarien.
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