Risotto au Poulet et Champignons

Ce risotto au poulet et aux champignons est un plat complet en une seule cocotte, généreux et savoureux. Les champignons dorés apportent leur umami naturel, le poulet ses protéines, et le parmesan l’onctuosité caractéristique du risotto. Un classique réconfortant pour les soirées d’automne et d’hiver. Pour d’autres risottos complets, essayez notre risotto aux champignons, petits pois et jambon.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 310 kcal/part

• 200 g de riz à risotto (arborio)
• 250 g de blanc de poulet
• 200 g de champignons de paris
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez le poulet en dés. Émincez les champignons. Hachez l’oignon.
2. Maintenez le bouillon au chaud.
3. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
4. Ajoutez les champignons et cuisez à feu vif 5 minutes jusqu’à dorure.
5. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 4 à 5 minutes.
6. Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
7. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
8. Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
9. Hors du feu, incorporez le parmesan. Salez, poivrez et servez.

Dorer le poulet et les champignons

Deux étapes de dorure critiques : les champignons d’abord à feu très vif pour éliminer leur eau et les colorer (jamais couverts), puis le poulet jusqu’à légère caramélisation sur toutes les faces. Ces deux réactions de Maillard développent des arômes complexes qui parfument ensuite le riz pendant toute sa cuisson. Ne sautez pas ces étapes pour gagner du temps — c’est elles qui font toute la différence gustative.

Variantes

Pour un risotto plus parfumé, ajoutez 20 g de champignons séchés (porcini) préalablement réhydratés et utilisez leur eau de trempage filtrée à la place d’une partie du bouillon. Des herbes fraîches (thym, romarin) ajoutées avec le poulet parfument subtilement l’ensemble.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poulet rôti déjà cuit à la place du blanc cru ?
Oui, effilochez 250 g de poulet rôti et ajoutez-le avec le riz directement, sans étape de dorure (il est déjà cuit). La saveur sera légèrement différente — moins dorée mais plus fondante.

Peut-on utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille ?
Oui, mais le bouillon de volaille enrichit nettement plus le risotto avec la viande de poulet. Le bouillon de légumes donne un résultat plus délicat et moins corsé.

Quelle quantité de parmesan ?
40 g est la base. Vous pouvez monter jusqu’à 60 g pour un risotto plus riche. Pour une version sans lactose, de la levure nutritionnelle (2 cuillères à soupe) remplace le parmesan.

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