Ce risotto aux champignons, petits pois et jambon est un plat complet en une seule cocotte : champignons parfumés, petits pois légèrement croquants, jambon de dinde et riz crémeux, tout ce qu’il faut pour un repas équilibré et généreux. Idéal quand on veut un plat nourrissant sans passer des heures en cuisine. Pour d’autres risottos garnis, essayez notre risotto aux courgettes, jambon et curry.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 285 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 200 g de champignons de paris
- 150 g de petits pois surgelés
- 150 g de jambon de dinde
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Émincez les champignons. Coupez le jambon en dés. Hachez l’oignon.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et cuisez à feu vif 5 minutes jusqu’à dorure.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 15 minutes.
- Ajoutez les petits pois et le jambon. Continuez 3 à 4 minutes avec le bouillon restant.
- Hors du feu, incorporez le parmesan. Salez, poivrez et servez.
Ordre d’incorporation
L’ordre est important : les champignons d’abord (ils dorent et développent leur umami), le riz ensuite (qui s’imprègne des arômes), puis les petits pois et le jambon seulement en fin de cuisson pour que les petits pois gardent leur belle couleur verte et leur léger croquant, et que le jambon ne se dessèche pas. Le parmesan, toujours hors du feu, préserve ses arômes et crée l’onctuosité finale caractéristique du risotto.
Variantes
Pour un risotto encore plus parfumé, ajoutez 30 g de champignons séchés (porcini ou morilles) préalablement réhydratés 20 minutes dans de l’eau chaude — utilisez l’eau de trempage filtrée à la place d’une partie du bouillon. Des artichauts marinés égouttés en fin de cuisson à la place des petits pois sont une variation méditerranéenne très agréable.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons sauvages ?
Oui, des chanterelles, pleurotes ou shiitakes donnent un résultat encore plus parfumé. Cuisez-les à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Peut-on utiliser des petits pois frais ?
En saison, oui. Les petits pois frais écossés s’ajoutent en fin de cuisson comme les surgelés, mais leur cuisson est légèrement plus longue (5 à 6 minutes).
Le risotto est trop épais en fin de cuisson ?
Ajoutez une louche de bouillon chaud supplémentaire et remuez vivement hors du feu. Le risotto doit « couler » légèrement dans l’assiette quand on la penche — c’est ce que les Italiens appellent « all’onda » (comme une vague).
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