Risotto aux champignons et jambon au gruyère : une version populaire et familiale du risotto, avec du gruyère (plutôt que du parmesan) pour une saveur plus douce et fondante. Le jambon est ajouté dans les 5 dernières minutes pour qu’il reste en morceaux identifiables sans se défaire. Un risotto complet et peu calorique (310 kcal) que les enfants apprécient.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 310 kcal/portion
- 200 g de riz à risotto
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 4 tranches de jambon blanc (100 g)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 50 g de gruyère râpé
- 700 g d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Coupez l’oignon en deux. Mettez dans le bol, mixez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, réglez 5 min / Varoma / vit. 1.
- Ajoutez le riz, réglez 5 min / 100° / vit. 1 (nacrage).
- Ajoutez les champignons émincés, l’eau, le bouillon cube, sel et poivre. Réglez 20 min / 100° / sens inverse / vit. mijotage.
- Ajoutez le jambon coupé en morceaux (par le trou du gobelet). Réglez 5 min / 100° / sens inverse / vit. mijotage.
- Ajoutez la crème et le gruyère râpé. Mélangez à la spatule. Servez aussitôt.
Gruyère vs parmesan dans le risotto
Le parmesan est le fromage traditionnel du risotto — sec, cristallisé, riche en umami, il fond parfaitement et lie la sauce. Le gruyère est une option plus douce et fondante, avec moins d’umami mais plus de rondeur crémeuse. Pour les familles avec des enfants, le gruyère est souvent préféré car moins prononcé. Pour les amateurs, mélangez les deux : 30 g de parmesan + 30 g de gruyère — vous obtenez le meilleur des deux mondes. Les fromages doivent être à température ambiante pour mieux fondre.
Le jambon ajouté en fin de cuisson
Cette recette ajoute le jambon dans les 5 dernières minutes (par le trou du gobelet pendant que le risotto cuit). Cette technique garantit que le jambon chauffe sans se défaire complètement dans le riz — les morceaux restent identifiables. Si vous l’ajoutez dès le début avec les champignons, le jambon se décompose en filaments microscopiques et disparaît dans le risotto. Les deux résultats sont bons, mais si vous voulez du jambon en morceaux, ajoutez-le toujours en fin.
Questions fréquentes
200 g de riz pour 4 est une portion normale ?
Oui — 50 g de riz cru par personne est une portion italienne standard pour un risotto. Le riz gonfle 2,5x donc chaque assiette contiendra 125 g de riz cuit + champignons + jambon. Pour des portions françaises plus généreuses, montez à 280 g de riz.
Peut-on ajouter d’autres champignons (cèpes, girolles) ?
Oui — tous les champignons fonctionnent. Les sauvages (cèpes, girolles) donnent plus de saveur. Gardez une proportion totale de 150-200 g.
Le risotto est collé au bol après la cuisson, que faire ?
Mélangez immédiatement à la spatule dès la sonnerie. Si déjà collé, ajoutez 100 ml d’eau chaude et remuez 2-3 min / 70° / sens inverse / vit. cuillère.
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