Risotto aux courgettes, jambon et curry : la touche de curry transforme ce risotto en quelque chose d’inédit — le curcuma dore légèrement le riz, le parfum chaud du curry s’harmonise avec la courgette fondante et le jambon. Quatre courgettes (environ 800 g) pour 350 g de riz donnent un risotto très légumier et coloré. Un twist oriental sur le risotto classique.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 450 kcal/portion
- 350 g de riz à risotto
- 1 échalote
- 4 courgettes moyennes
- 150 g de jambon blanc en dés
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel, poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
- Mettez l’échalote épluchée dans le bol, mixez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les courgettes en dés, réglez 4 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le riz, réglez 2 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère (nacrage).
- Ajoutez le bouillon, le curry, le sel, le poivre et le jambon. Réglez 14 min / 100° / sens inverse / vit. 1 (avec le panier à la place du gobelet).
- Ajoutez le beurre, mélangez à la spatule. Servez aussitôt.
Le curry dans le risotto : quelle poudre choisir
Le curry en poudre est en réalité un mélange d’épices : curcuma (qui donne la couleur jaune), coriandre, cumin, fenugrec, poivre, parfois piment. La quantité de 2 cuillères à café donne une saveur curry présente sans dominer. Pour un risotto plus exotique, utilisez du curry de Madras (plus intense) ou du curry thaï en pâte (1 c. à soupe). Vous pouvez aussi composer : 1 c. à café de curcuma + 1 c. à café de cumin + 1/2 c. à café de coriandre pour un résultat plus frais.
Courgettes précuites avant le riz : pourquoi
Les 4 minutes de cuisson des courgettes avant d’ajouter le riz permettent de pré-cuire légèrement les dés et d’éliminer une partie de leur eau. Si les courgettes crus cuisaient directement avec le riz pendant 14 minutes, elles rendraient trop d’eau et déséquilibreraient le ratio liquide/riz, rendant le risotto trop liquide. Cette pré-cuisson de 4 minutes garde les dés légèrement fermes et colorés dans le risotto final.
Questions fréquentes
Le risotto a une couleur grise peu appétissante, pourquoi ?
Les courgettes trop cuites et le curry mal dosé peuvent donner une teinte grisâtre. Assurez-vous d’utiliser un curry frais (vérifiez la date) et ne dépassez pas 14 minutes de cuisson — le riz ne doit pas surcuire.
Peut-on remplacer le jambon par du poulet ?
Oui — 200 g de blanc de poulet en dés, ajouté avec les courgettes (réglez 3 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère avant d’ajouter les courgettes). Le poulet et le curry sont un classique.
Peut-on omettre le curry pour un risotto nature ?
Oui — sans curry, c’est un risotto courgettes-jambon classique. Ajoutez alors 30 g de parmesan en finition au lieu du simple beurre pour compenser la perte de saveur.
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Le risotto était excellent, j’ai divisé par 2 les quantités car nous étions 3