Ces muffins salés aux légumes, œufs et fromage de chèvre sont une recette saine, originale et savoureuse. Des légumes variés (courgette, carotte, poivron) fondent sous un appareil d’œufs léger parfumé de fines herbes fraîches et fromage de chèvre. Seulement 68 kcal par muffin — idéaux pour un petit-déjeuner protéiné, un brunch ou un encas léger.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 25 min · 68 kcal/portion
- 6 œufs
- 1 courgette râpée
- 1 carotte râpée
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 100 g de fromage de chèvre émietté
- 2 cuillères à soupe de lait
- fines herbes hachées (ciboulette, persil)
- huile d’olive pour le moule
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule à 12 muffins ou garnir de caissettes en papier.
- Râper la courgette et la carotte. Couper le poivron en petits dés. Faire revenir les légumes dans un filet d’huile 5 minutes. Laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les œufs avec le lait. Assaisonner de sel et poivre.
- Incorporer les légumes refroidis, le fromage de chèvre émietté et les fines herbes. Mélanger.
- Répartir la préparation dans les alvéoles du moule aux 3/4.
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Déguster chauds ou à température ambiante.
Conseils et variantes
Ces muffins se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Variez les légumes selon la saison et remplacez le chèvre par de la feta ou du gruyère râpé. Ajoutez quelques noix hachées ou des graines de tournesol pour plus de texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, préparez le mélange la veille et conservez au réfrigérateur. Versez dans les moules et enfournez directement le lendemain en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Ces muffins se congèlent-ils ?
Oui, congelez-les après cuisson complète. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes 1 minute. La texture peut légèrement changer mais le goût reste excellent.
Comment éviter que les muffins restent collés au moule ?
Huilez généreusement le moule ou utilisez des caissettes en papier. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler — les muffins se tiennent mieux tièdes que brûlants.
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