Cette crème glacée aux abricots est un sorbet onctueux et naturellement fruité, réalisé sans sorbetière. Les abricots mûrs mixés et sucrés, combinés au yaourt, donnent une glace veloutée avec une belle couleur orangée et un goût estival intense. Allégée et riche en vitamines, elle se prépare en quelques minutes.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 15 min · Congélation : 4 h · ~120 kcal/part
- 500 g d’abricots mûrs (frais ou surgelés décongelés)
- 200 g de yaourt nature 0 %
- 150 g de sucre (ou 80 g de miel)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
- Dénoyautez les abricots. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à purée lisse. Passez au tamis si vous souhaitez supprimer les peaux.
- Incorporez le sucre et le yaourt. Mixez encore 30 secondes.
- Versez dans un bac à glace ou un plat creux. Congelez 2 heures.
- Retirez du congélateur. La texture doit être mi-prise. Battez les blancs en neige ferme.
- Mixez brièvement la glace mi-congelée pour casser les cristaux. Incorporez les blancs en neige délicatement.
- Remettez au congélateur 2 heures supplémentaires.
- Sortez 10 minutes avant de servir pour faciliter le service.
L’astuce des blancs en neige
L’incorporation des blancs en neige après le premier passage au congélateur est ce qui donne à cette crème glacée sa texture aérienne et onctueuse sans sorbetière. Les blancs battus créent des bulles d’air qui empêchent la formation de gros cristaux de glace. Sans cette étape, la glace serait dure et granuleuse.
Variantes
Remplacez les abricots par des pêches pour une crème glacée tout aussi estivale, ou par de la mangue pour une version exotique (pas besoin de tamis). Pour une glace encore plus crémeuse, remplacez le yaourt 0 % par du yaourt grec — la glace sera légèrement plus riche mais plus veloutée.
Conservation
Cette crème glacée se conserve 1 mois au congélateur. Couvrez le bac de film alimentaire pour éviter les cristaux de givre en surface. Sortez toujours 10 minutes avant consommation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, égouttez-les bien. Réduisez le sucre à 80 g car les abricots au sirop sont déjà sucrés.
La glace peut-elle être préparée la veille ?
Oui, préparez la veille et congelez une nuit. Elle sera parfaitement prise et facile à servir en boules.
Faut-il une sorbetière ?
Non, cette recette est conçue sans sorbetière. L’étape de mixage à mi-congélation + les blancs en neige remplacent l’action de la machine.
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