Ces tartelettes aux fraises et crème pâtissière sont des classiques de la pâtisserie française que l’on peut réaliser à la maison. Un fond de tarte sablé croustillant, une crème pâtissière vanillée onctueuse et des fraises fraîches disposées en fleur — un dessert élégant pour les grandes occasions ou pour un simple goûter raffiné.
Ingrédients
Pour 6 tartelettes · Préparation : 35 min · Cuisson : 20 min · ~285 kcal/part
- Pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, 50 g de sucre glace, 1 œuf, 1 pincée de sel
- Crème pâtissière : 500 ml de lait demi-écrémé, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, 40 g de maïzena, 1 c.à.c de vanille
- 400 g de fraises fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (nappage)
Préparation
- Pâte sablée : mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Ajoutez l’œuf. Formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Fouettez jaunes et sucre jusqu’à ruban. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet en fouettant. Reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Filmez au contact. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte. Garnissez 6 moules à tartelettes de 10 cm. Piquez. Cuisez à blanc 15 à 20 minutes jusqu’à dorés. Laissez refroidir.
- Garnissez les fonds de tartelettes de crème pâtissière froide.
- Équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre. Disposez en rosace sur la crème.
- Faites chauffer la confiture de fraises avec 1 cuillère d’eau. Nappez les fraises au pinceau.
La crème pâtissière sans grumeaux
Le secret d’une crème pâtissière lisse est de ne jamais s’arrêter de fouetter. Dès que vous remettez le mélange sur le feu, fouettez en permanence — fond, bords, toute la casserole. La crème épaissit brutalement vers 85 °C : continuez de fouetter 1 minute supplémentaire après l’épaississement pour stabiliser l’amidon. Le film alimentaire au contact évite la formation de peau pendant le refroidissement.
Pâte sablée croustillante
Le beurre doit être froid pour que la pâte soit sablée. Si le beurre est trop chaud, la pâte devient collante et la texture finale sera plus biscuit que sablé. Travaillez rapidement du bout des doigts pour ne pas faire fondre le beurre avec la chaleur des mains. Le repos au réfrigérateur est obligatoire pour que le gluten se détende — sans lui, la pâte rétrécit à la cuisson.
Conservation
Les tartelettes se conservent 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, le fond sablé ramollit. Assemblez au dernier moment si possible.
Questions fréquentes
Peut-on faire la crème pâtissière la veille ?
Oui — au réfrigérateur filmée au contact. Le lendemain, fouettez vivement pour la rendre à nouveau lisse et crémeuse avant de garnir.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte sablée du commerce fonctionne. Résultat légèrement moins croustillant mais acceptable pour gagner du temps.
Les fraises peuvent-elles être remplacées par des fruits rouges ?
Oui — framboises, myrtilles, mûres ou mélange de fruits rouges. La crème pâtissière s’accorde avec tous les fruits frais.
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