Courgettes, tomates, aubergines et poivrons gratinés ensemble : un plat qui se prépare en 15 minutes et qui cuit au four sans surveillance. Les légumes d’été n’ont pas besoin de pré-cuisson dans ce gratin — ils fondent directement dans le four en 40 min. Végétarien, léger, très parfumé.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 165 kcal/portion
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- Thym, romarin, basilic
- 70 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Tranchez tous les légumes en rondelles fines (5 mm) : courgettes, tomates, aubergine. Coupez le poivron en lanières.
- Dans un plat à gratin huilé, disposez les rondelles en rangées alternées : courgette, tomate, aubergine, répétez.
- Répartissez le poivron entre les rangées. Enfoncez des lamelles d’ail entre les légumes.
- Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin.
- Couvrez d’aluminium et enfournez 30 min.
- Retirez l’alu, répartissez le parmesan et poursuivez 10 min à 200 °C.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Pourquoi ne pas précuire les légumes
Contrairement aux gratins de pommes de terre qui nécessitent une précuisson, les légumes d’été (courgettes, aubergines, tomates) contiennent assez d’eau pour cuire directement dans le four sous alu. La couverture d’aluminium crée une cuisson vapeur pendant les 30 premières minutes — les légumes fondent sans brûler. Les 10 dernières minutes à découvert gratinent le parmesan.
Variantes
- Avec de la mozzarella : remplacez le parmesan par 100 g de mozzarella de bufflonne en tranches.
- Version ratatouille gratinée : ajoutez 2 c.à.s de concentré de tomates dans le plat avant les légumes.
- Avec de la semoule : saupoudrez 50 g de semoule fine entre les couches pour absorber l’excès d’humidité.
Questions fréquentes
Faut-il dégorger l’aubergine et les courgettes ?
Pas nécessaire pour cette recette — la cuisson couverte gère l’humidité. Si vous souhaitez un résultat moins humide, salez et laissez dégorger 20 min avant de rinscer et sécher.
Ce gratin peut-il être un plat principal ?
Pour 4, complétez avec du fromage de chèvre émietté dessus ou servez avec des légumineuses.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui — montez le gratin sans le parmesan, réfrigérez. Ajoutez le parmesan et enfournez le lendemain.
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