La ratatouille en quiche, c’est l’idée qui semble évidente une fois qu’on y a pensé. Les légumes méditerranéens fondus — aubergine, courgette, poivron, tomate — trouvent dans cet appareil léger un écrin parfait. On obtient à la fois la fraîcheur de la ratatouille et le moelleux de la quiche.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min · cuisson 35 min · 118 kcal/portion
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 c.à.s de Maïzena
- Basilic, origan, thym
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Coupez tous les légumes en petits dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et l’oignon, à feu moyen, 15 min en remuant souvent. Salez, poivrez, ajoutez les herbes. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte de 26 cm.
- Égouttez les légumes si besoin — ils ne doivent pas être baignés de jus.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Salez légèrement, poivrez.
- Incorporez les légumes à l’appareil. Versez dans le moule.
- Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que la quiche soit ferme et dorée.
La clé : bien égoutter la ratatouille
- Les légumes de la ratatouille rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Si l’appareil nage dans le jus, la quiche ne prendra pas.
- Après cuisson des légumes, inclinez la poêle et ôtez l’excès de liquide à la cuillère.
- Vous pouvez aussi les cuire à four chaud (200 °C, 20 min sur une plaque) plutôt qu’à la poêle : ils rôtissent et perdent moins d’eau.
Utiliser de la ratatouille en boîte ou du reste
C’est une excellente façon d’utiliser un fond de ratatouille maison ou une boîte de conserve. Si vous utilisez de la ratatouille en boîte, égouttez-la très soigneusement dans une passoire fine pendant 30 min avant de l’incorporer.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter du fromage sur le dessus ?
Oui — 50 g d’emmental ou de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner. Ça monte à environ 145 kcal/part mais donne une belle croûte dorée.
La quiche peut-elle se manger froide ?
Oui, elle est même très bonne froide — la ratatouille s’exprime mieux à température ambiante. Idéale pour un pique-nique.
Peut-on remplacer le fromage blanc par autre chose ?
Par de la ricotta pour un appareil plus crémeux, ou du yaourt grec nature pour un goût légèrement plus acidulé.
