Ces petits pains aux olives noires et vertes au Thermomix mêlent les deux familles d’olives dans une pâte légèrement enrichie au beurre : les noires apportent la rondeur, les vertes le fruité et la pointe d’amertume. Le Thermomix concasse les olives puis pétrit la pâte dans la foulée, sans laver le bol. À servir en tranches à l’apéritif avec une tapenade, en accompagnement d’une salade de tomates, ou en petits sandwichs au fromage frais.
Ingrédients
Pour 4 pains (12 portions) · préparation 15 min · cuisson 32 min · 183 kcal/portion
- 500 g de farine
- 250 g d’eau
- 25 g de levure de bière (ou levure de boulanger fraîche)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
Préparation
- Mettez les olives dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse Turbo. Réservez.
- Versez l’eau dans le bol, ajoutez la levure et le beurre puis mélangez 5 secondes à la vitesse 6.
- Ajoutez la farine et le sel puis mélangez 30 secondes à la vitesse 6, puis 1 minute en fonction Épi.
- Ajoutez les olives concassées puis mélangez 15 secondes à la vitesse 6.
- Laissez reposer la pâte dans un récipient couvert pendant environ 1 heure.
- Dégazez la pâte, formez 4 pains et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez 30 à 35 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Bien choisir et préparer les olives
Prenez des olives dénoyautées en saumure plutôt qu’à l’huile, et surtout épongez-les soigneusement dans du papier absorbant : leur saumure détremperait la pâte et leur sel déséquilibrerait l’assaisonnement. Goûtez une olive avant : si elle est très salée, réduisez le sel de la pâte de moitié.
Le concassage Turbo de 5 secondes donne des morceaux irréguliers, certains gros, certains fins — c’est exactement ce qu’on veut : les gros morceaux se voient et se goûtent, les fins parfument toute la mie.
Avec quoi les servir ?
- Apéritif : en tranches avec tapenade, houmous ou fromage frais aux herbes.
- Salade de tomates-mozzarella : le pain aux olives remplace la focaccia.
- Mini-sandwichs : chèvre frais + roquette + tomates séchées, l’accord méditerranéen.
- Plateau de charcuterie : il tient tête au saucisson et au jambon cru.
- Grillé en tranches frottées à l’ail, en bruschetta express.
Variantes
Ajoutez une cuillère à café d’herbes de Provence ou de romarin haché dans la pâte, ou 50 g de tomates séchées en dés avec les olives. L’huile d’olive (30 g) peut remplacer le beurre pour une version 100 % méditerranéenne.
Sur le même principe de pain garni mixé au Thermomix, nos petits pains betterave-noix jouent la carte de la couleur.
Questions fréquentes
Levure de bière ou levure de boulanger ?
C’est la même espèce (Saccharomyces cerevisiae) : la « levure de bière » fraîche des recettes italiennes est simplement la levure de boulanger. 25 g de levure fraîche du commerce conviennent parfaitement.
Puis-je faire un seul grand pain ?
Oui, comptez alors 40 à 45 minutes de cuisson. Le format 4 petits pains a l’avantage de congeler individuellement et de cuire plus vite avec plus de croûte.
Les olives rendent-elles le pain humide ?
Bien épongées, non. Si votre mie semble humide à la sortie du four, c’est une question de cuisson : prolongez de 5 minutes et laissez impérativement refroidir sur une grille — jamais sur une assiette où la condensation détrempe le dessous.
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