Ces petits pains à la betterave et aux noix au Thermomix sont les plus photogéniques du site : la betterave précuite, mixée directement dans la pâte, leur donne une couleur rose intense et une mie particulièrement moelleuse grâce à son humidité naturelle. Les noix concassées apportent le croquant et un goût qui se marie remarquablement avec la douceur sucrée de la betterave. Parfaits pour un plateau de fromages, un toast au chèvre ou pour étonner vos invités à l’apéritif.
Ingrédients
Pour 4 pains (12 portions) · préparation 15 min · cuisson 25 min · 211 kcal/portion
- 450 g de farine
- 50 ml d’eau
- 300 g de betterave rouge précuite
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel
- 100 g de noix
- 10 g de levure de boulanger
Préparation
- Mettez les noix dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5. Réservez.
- Sans laver le bol, mettez les betteraves coupées en morceaux et mixez 10 secondes à la vitesse 7.
- Ajoutez la farine, le sel, l’huile d’olive, la levure et l’eau puis mixez 20 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez les noix réservées puis réglez 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, déposez-la dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
- Formez 4 petits pains, placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez lever à nouveau 1 heure.
- Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille — la couleur rose se révèle pleinement à la coupe.
Le saviez-vous ? La bétanine, le pigment santé
La couleur rose spectaculaire vient de la bétanine, le pigment naturel de la betterave, étudié pour ses propriétés antioxydantes. Bonne nouvelle : contrairement à beaucoup de pigments végétaux, elle résiste assez bien à la cuisson au four — la croûte brunit, mais la mie garde son rose soutenu.
La betterave apporte aussi des sucres naturels qui nourrissent la levure et accélèrent la levée, ainsi qu’une humidité qui garde le pain frais plus longtemps qu’un pain classique.
Avec quoi servir ces petits pains ?
- Chèvre frais et miel : l’accord parfait, le sucré de la betterave répondant au caractère du fromage.
- Plateau de fromages : leur couleur fait sensation à côté d’un bleu ou d’un comté.
- Saumon fumé et crème à l’aneth, en toast apéritif rose et orange du plus bel effet.
- Houmous et graines germées pour une assiette végétarienne colorée.
- En version mini (8 à 10 boules), ils font des navettes apéritives originales.
Variantes
Remplacez les noix par des noisettes torréfiées ou des graines de courge. Une cuillère à café de cumin ou de graines de carvi dans la pâte renforce le côté nordique du pain — la Scandinavie marie betterave et carvi depuis toujours.
Sur le même principe de légume mixé dans la pâte, vous pouvez tenter une version carotte-cumin ou potimarron-noisettes en gardant les mêmes proportions.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la betterave crue ?
Non, la betterave doit être précuite (sous vide du commerce ou cuite à l’eau 45 minutes) pour pouvoir se mixer en purée lisse et apporter son humidité à la pâte. La betterave crue râpée donnerait une texture granuleuse.
Le goût de betterave est-il prononcé ?
Non, il reste discret : une douceur légèrement terreuse et sucrée que beaucoup ne savent pas identifier. C’est surtout la couleur qui signe la betterave — même les enfants réticents s’y laissent prendre.
Comment conserver ces petits pains ?
Deux à trois jours dans un linge ou un sac en papier — l’humidité de la betterave les garde moelleux plus longtemps qu’un pain blanc. Ils se congèlent très bien, entiers ou tranchés.
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