Brioche étoilée au nutella au Thermomix

Spectaculaire et pourtant accessible, la brioche étoilée au Nutella impressionne toujours à table. Quatre disques de pâte briochée superposés, tartinés de pâte à tartiner, puis torsadés en rayons de soleil : le résultat est aussi beau à regarder que bon à partager. Le Thermomix pétrit la pâte, à vous le plaisir du façonnage.

C’est la recette idéale pour un goûter d’anniversaire ou un brunch convivial, où chacun détache son rayon doré et fondant.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 30 min · environ 410 kcal/part

• 550 g de farine
• 300 ml de lait
• 50 g de beurre mou
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de levure de boulanger déshydratée
• 25 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner (Nutella)
• 1 jaune d’œuf + un peu d’eau (pour la dorure)

Préparation

1. Mettez dans le bol le lait, la levure et le sucre puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 1.
2. Ajoutez le beurre puis réglez 20 sec / vitesse 4.
3. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf la pâte à tartiner) puis réglez 5 min / fonction épi.
4. Retirez la pâte et laissez-la reposer dans un saladier pendant 2 heures.
5. Dégazez puis divisez la pâte en 4 boules égales. Étalez chaque boule en un cercle de même taille.
6. Sur une plaque chemisée, déposez le premier cercle, tartinez de 2 c. à soupe de pâte à tartiner, posez le deuxième cercle, tartinez à nouveau, et ainsi de suite ; terminez par le 4e cercle non tartiné.
7. Placez un verre au centre comme repère, puis découpez le disque en 16 quartiers depuis le bord jusqu’au verre.
8. Prenez deux quartiers voisins et donnez-leur deux tours dans des sens opposés. Répétez pour toutes les paires.
9. Laissez reposer 30 minutes puis préchauffez le four à 180°C.
10. Badigeonnez de jaune d’œuf puis enfournez 25 à 30 minutes.

Réussir le façonnage en étoile

Étalez les quatre disques le plus régulièrement possible et de taille identique : c’est la clé d’une étoile harmonieuse. Le verre placé au centre empêche de découper jusqu’au cœur, qui maintient l’ensemble. Pour les torsades, deux tours suffisent ; n’en faites pas trop pour que la pâte à tartiner reste à l’intérieur.

Variantes

Remplacez la pâte à tartiner par de la confiture, de la crème de pistache ou un mélange beurre-cannelle-sucre pour une version façon roulés à la cannelle. Une poignée de noisettes concassées entre les couches ajoute du croquant.

Conservation

Cette brioche est meilleure le jour même, encore tiède. Elle se conserve un jour ou deux sous un torchon, et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver son fondant.

Questions fréquentes

Comment obtenir des disques bien ronds ?

Étalez chaque boule puis utilisez une assiette ou un moule comme gabarit pour découper un cercle net. Des disques identiques donnent une étoile régulière.

La pâte à tartiner fuit pendant la cuisson, est-ce grave ?

Un peu de fuite est normal et caramélise joliment. Pour limiter, ne surchargez pas chaque couche et laissez une marge sur les bords.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur toute la nuit, puis la façonner le lendemain après l’avoir laissée revenir à température.

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