La soupe de poireaux et pommes de terre au Thermomix est le grand classique hivernal français — aussi appelée vichyssoise lorsqu’elle est servie froide. Légère, légèrement onctueuse grâce à la pomme de terre, et parfumée par le poireau, c’est la soupe du quotidien par excellence : peu coûteuse, rapide et invariablement bonne. Le Thermomix prépare tout en 40 minutes sans surveillance.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 165 kcal/pers
- 500 g de blancs de poireau (en rondelles)
- 300 g de pommes de terre (épluchées, en cubes)
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 900 g d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les blancs de poireau en rondelles, les pommes de terre en cubes, l’oignon en quarts.
- Mettez tous les légumes dans le bol du Thermomix avec l’eau, le bouillon cube, l’huile et une pincée de sel.
- Programmez 30 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Mixez 2 minutes en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez avec un filet de crème et une pincée de persil.
Réussir la soupe poireaux-pommes de terre
- Utilisez uniquement les blancs et le vert tendre des poireaux — le vert foncé rend la soupe amère et terne.
- Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- La durée du mixage détermine la texture : 30 sec à v5 = soupe rustique avec morceaux ; 2 min à v10 = velouté lisse.
- Pour une vichyssoise (version froide), laissez refroidir complètement, ajoutez la crème et réfrigérez 2 heures — ajoutez de la ciboulette au moment de servir.
Variantes
- Avec du Boursin : ajoutez 100 g de Boursin au mixage pour une version très parfumée — voir notre soupe poireaux Boursin.
- Avec du chèvre frais : remplacez la crème par 80 g de chèvre frais pour une version plus acidulée.
- Avec des lardons : faites revenir 80 g de lardons dans une poêle et garnissez chaque bol — apporte un beau contraste.
- Version vegan : remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes et la crème par de la crème végétale (avoine, soja).
Questions fréquentes
Quelle différence entre cette soupe et la vichyssoise ?
La vichyssoise est la même recette servie froide — elle contient souvent un peu plus de crème pour compenser le fait que le froid atténue les arômes. Elle est garnie de ciboulette ciselée.
Peut-on préparer cette soupe dans d’autres robots ?
Oui — le principe est le même dans n’importe quel robot chauffant ou dans une cocotte classique avec un mixeur plongeant.
La soupe a épaissi au réfrigérateur, est-ce normal ?
Oui, les pommes de terre libèrent de l’amidon qui épaissit la soupe au repos. Ajoutez 100 à 200 ml d’eau chaude et mixez brièvement.
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