La liqueur de myrtille au Thermomix demande un peu de patience mais presque aucun travail : les myrtilles macèrent deux semaines dans l’alcool, puis le Thermomix prépare le sirop qui vient adoucir et équilibrer l’ensemble. Après un mois de repos en bouteille, vous obtenez une liqueur d’un violet profond, fruitée et ronde, parfaite en digestif glacé, sur une coupe de glace vanille ou allongée de vin blanc frais en apéritif. Comme la liqueur de fruits rouges, elle fait aussi un joli cadeau gourmand. À consommer avec modération.
Ingrédients
Pour 1,5 litre environ · préparation 20 min · cuisson 30 min · macération 15 jours + 1 mois · 110 kcal/verre de 4 cl
- 600 g de myrtilles
- 500 ml d’alcool de fruits à 90-95°
- 350 g de sucre
- 500 ml d’eau
Préparation
- Lavez les myrtilles et laissez-les sécher sur un torchon propre, puis écrasez-les légèrement à la fourchette.
- Placez-les dans un récipient en verre hermétique, couvrez d’alcool, fermez et laissez macérer 15 jours dans un endroit frais et sombre en remuant le bocal de temps en temps.
- Après la macération, mettez l’eau et le sucre dans le bol du Thermomix puis programmez 30 minutes à 100° à la vitesse 2. Laissez ce sirop refroidir complètement.
- Filtrez le contenu du bocal à travers une passoire fine en pressant bien les myrtilles pour en extraire tout le jus.
- Versez l’alcool filtré dans le bol avec le sirop et mélangez 1 minute à la vitesse 4.
- Mettez en bouteille et laissez reposer au moins 1 mois dans un endroit frais avant de déguster.
Réussir la macération
Le bocal doit être parfaitement propre et hermétique, et les myrtilles bien sèches avant d’être couvertes d’alcool : l’eau résiduelle troublerait la liqueur. Remuez le bocal tous les deux ou trois jours pour relancer l’extraction. La couleur doit virer au violet très foncé, signe que les fruits ont rendu leurs pigments et leurs arômes.
Conservation
Bien bouchée et stockée à l’abri de la lumière, cette liqueur se garde plusieurs années et s’affine même avec le temps. Servez-la fraîche mais non glacée pour préserver ses arômes ; une fois la bouteille entamée, gardez-la debout dans un placard frais.
Le saviez-vous ?
Les liqueurs de baies maison sont une tradition des régions de montagne, où myrtilles, cassis et framboises macéraient dans l’eau-de-vie pour passer l’hiver. Un dernier filtrage à travers un filtre à café, avant la mise en bouteille, donne une liqueur parfaitement limpide digne du commerce.
Questions fréquentes
Quel alcool utiliser ? Un alcool de fruits neutre à 90-95°, vendu en grande surface au rayon des alcools blancs. À défaut, une vodka à 40° convient : la liqueur sera simplement plus légère et un peu moins concentrée.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ? Oui, et elles fonctionnent même très bien : la congélation éclate les cellules du fruit et accélère l’extraction. Laissez-les décongeler dans le bocal avec l’alcool directement.
La liqueur est trouble, comment la clarifier ? Filtrez-la une seconde fois à travers un filtre à café ou une étamine fine. Un léger dépôt au fond de la bouteille reste normal pour une liqueur artisanale ; servez sans secouer.
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