Des boulettes de thon et ricotta panées au sésame : une tartinade classique de la cucina italiana transformée en bouchées. Le Thermomix prépare la farce en 10 secondes — le thon et la ricotta se mélangent en une masse légère et parfumée. Cuites au four (pas frites), elles sont dorées à l’extérieur et fondantes à cœur. Parfaites à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Ingrédients
Pour 4 personnes (environ 20 boulettes) · préparation 20 min · cuisson 15 min · 238 kcal/5 boulettes
- 200 g de fromage ricotta
- 200 g de thon en boîte égoutté
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de persil haché
- sel, poivre
- 20 g de chapelure (pour l’enrobage)
- 20 g de graines de sésame (pour l’enrobage)
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez dans le bol le thon bien égoutté, la ricotta, le parmesan, les 2 c. à soupe de chapelure, le persil, sel et poivre. Mixez 10 sec / vit. 5. La farce doit être homogène et malléable.
- Mélangez la chapelure et les graines de sésame dans une assiette creuse.
- Formez des petites boulettes de la taille d’une noix. Roulez-les dans le mélange chapelure-sésame.
- Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
- Enfournez 15 minutes jusqu’à dorure.
Bien choisir et égoutter le thon
La qualité du thon fait toute la différence dans ces boulettes. Choisissez un thon au naturel plutôt qu’à l’huile (moins gras et la farce sera moins lourde). Égouttez-le soigneusement en pressant fort dans une passoire — l’excès de liquide rend la farce trop molle et les boulettes se défont. Le thon albacore (blanc) donne des boulettes plus fines que le thon listao (ventrèche).
Variations et sauces de service
Ces boulettes se déclinent facilement. Ajoutez dans la farce des câpres hachées + zeste de citron pour une version sicilienne. Des olives noires dénoyautées mixées pour une touche tapenade. Des tomates séchées + basilic pour une version estivale. Servez avec une sauce mayo-citron, une sauce yaourt-aneth, ou simplement des quartiers de citron. Elles se réchauffent très bien — 5 min au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes
Les boulettes s’effondrent avant la cuisson, comment les consolider ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure supplémentaire dans la farce. Réfrigérez la farce 30 minutes avant de former les boulettes — le froid la raffermit. Roulez-les fermement entre vos paumes.
Peut-on les frire au lieu de les cuire au four ?
Oui : faites chauffer 3 cm d’huile à 170°C et faites frire 2-3 minutes en les retournant. Le résultat est plus croustillant. Égouttez bien sur du papier absorbant.
Peut-on remplacer la ricotta par du fromage frais ordinaire ?
Oui — Saint Môret, Philadelphia ou fromage blanc épais fonctionnent. La ricotta est préférée pour sa texture légèrement granuleuse qui donne de la mâche. Avec du fromage frais lisse, les boulettes seront plus denses.
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