Des rillettes de saumon maison en 30 minutes : le Thermomix cuit le saumon frais à la vapeur et mixe la farce en quelques secondes. L’association saumon frais cuit et saumon fumé donne de la profondeur — le fumé apporte l’arôme, le frais la texture généreuse. Le mascarpone remplace avantageusement la crème fraîche pour une texture plus ferme et tartifiable. À servir sur des toasts, des blinis ou des endives.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · 350 kcal/portion
- 300 g de saumon frais
- 3 tranches de saumon fumé (environ 60 g)
- 60 g de beurre mou
- 2 échalotes
- 50 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ciboulette ciselée
- sel, poivre
Préparation
- Cuisez le saumon frais à la vapeur : versez 500 ml d’eau dans le bol, posez le saumon dans le Varoma. Réglez 12 min / Varoma / vit. 1. Laissez refroidir puis émiettez.
- Mettez les échalotes dans le bol et hachez 5 sec / vit. 8. Réservez.
- Rincez le bol. Mettez le saumon fumé, le beurre mou, le mascarpone, le jus de citron et les échalotes. Réglez 30 sec / vit. 4.
- Ajoutez le saumon cuit émietté, la ciboulette, sel et poivre. Mélangez 15 sec / vit. 2 / sens inverse pour garder de la texture.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez 1 heure avant de servir.
Texture : lisse ou rustique ?
Ces rillettes peuvent être ajustées en texture selon vos préférences. Pour une texture lisse (tartinage facile) : mixez 45 sec / vit. 4-5 en une seule fois. Pour une texture rustique (morceaux visibles) : mixez 20 sec / vit. 3 et gardez des fibres de saumon. La méthode présentée ici donne une texture intermédiaire. Le saumon fumé fond plus facilement que le saumon cuit — ajoutez ce dernier en dernier pour mieux contrôler la texture finale.
Conservation et utilisations
Ces rillettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-les 20 minutes avant de servir — le froid les durcit légèrement. Sur des toasts de pain de seigle grillé, des blinis chauds, des crostinis, des feuilles d’endive, dans des verrines ou en farce pour des œufs durs : les rillettes de saumon sont polyvalentes. Pour les servir en apéritif élégant, garnissez de petites tartines, parsemez de ciboulette et d’œufs de truite.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement du saumon fumé, sans saumon frais ?
Oui mais les rillettes seront très salées. Réduisez à 150 g de saumon fumé et ajoutez 150 g de fromage frais supplémentaire. Supprimez le sel dans la recette et ajustez le jus de citron pour équilibrer.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui : fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia donnent une texture similaire. La crème fraîche épaisse fonctionne mais les rillettes seront plus molles. La ricotta donne un résultat légèrement plus granuleux.
Comment éviter que les rillettes soient trop grasses ?
Réduisez le beurre à 40 g et le mascarpone à 30 g, et augmentez le saumon frais à 400 g. Ajoutez 50 g de fromage blanc 0% pour maintenir la texture crémeuse sans ajouter de matières grasses.
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