Des gnocchis à la ricotta : plus légers et plus rapides que les gnocchis de pommes de terre, ils ne nécessitent aucune cuisson préalable et se préparent en 20 minutes. La ricotta remplace la pomme de terre et donne des gnocchis d’une délicatesse remarquable — fondants à l’intérieur, légèrement fermes à l’extérieur. Le Thermomix amalgame la pâte en 2 minutes. Un plat végétarien élégant avec une simple sauce tomate fraîche.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 3 min · 280 kcal/portion
- 250 g de fromage ricotta (bien égoutté)
- 150 g de farine T55
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
Préparation
- Égouttez la ricotta dans une passoire tapissée d’un torchon propre pendant 30 minutes si elle est très humide.
- Placez tous les ingrédients dans le bol et réglez 2 min / vit. 2 jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Farinez généreusement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons. Roulez chaque pâton en boudin de 1,5 cm de diamètre.
- Coupez en tronçons de 2 cm. Passez chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette pour former les stries.
- Cuisez dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les gnocchis sont prêts quand ils remontent à la surface (1-2 minutes). Égouttez et servez immédiatement avec une sauce tomate ou un pesto.
L’importance d’égoutter la ricotta
Une ricotta trop humide donne une pâte collante qui nécessite trop de farine — les gnocchis deviennent durs et sans saveur. Égouttez-la dans une passoire tapissée d’un torchon pendant 30 minutes minimum (ou toute une nuit au réfrigérateur pour une ricotta de qualité). Vous récupérerez jusqu’à 50 ml de petit-lait selon la marque. La ricotta artisanale ou bio, plus sèche, nécessite moins d’égouttage. La quantité de farine peut varier selon l’humidité : commencez par 130 g et ajustez.
Sauces et garnitures pour gnocchis ricotta
Ces gnocchis très délicats méritent des sauces légères qui ne les étouffent pas. Beurre noisette + feuilles de sauge : la sauce la plus élégante et la plus rapide. Sauce tomate fraîche : quelques tomates concassées + ail + basilic, 10 minutes à la poêle. Pesto basilic : mélangez délicatement hors feu pour ne pas briser les gnocchis. Évitez les sauces trop épaisses (bolognaise, carbonara) qui écraseraient la délicatesse de la ricotta.
Questions fréquentes
Les gnocchis ricotta restent collants et s’effondrent dans l’eau, pourquoi ?
La ricotta était trop humide ou la pâte trop peu farinée. Ajoutez 20-30 g de farine supplémentaire et reformez. Farinez généreusement les gnocchis avant cuisson. Assurez-vous que l’eau bout à gros bouillons.
Peut-on congeler les gnocchis ricotta ?
Oui : étalez-les sur une plaque farinée, congelez 2h, puis conservez en sachets. Cuisez directement surgelés dans l’eau bouillante (3-4 minutes au lieu de 1-2). La texture est légèrement moins délicate après congélation.
Ces gnocchis sont-ils différents des gnocchis de pommes de terre ?
Oui — plus légers, plus fondants, avec un goût légèrement lacté. Les gnocchis de pommes de terre (voir notre recette) ont une texture plus dense et une saveur terreuse. Les deux sont délicieux mais s’accompagnent différemment.
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