Les muffins salés aux poireaux et jambon sont une alternative légère aux cakes salés classiques — même convivialité, moins de matière grasse. La fondue de poireaux au vin blanc apporte une douceur fondante, le jambon apporte du goût sans excès. Seulement 90 kcal par muffin, ils voyagent bien dans une lunch box ou tiennent le rôle d’amuse-bouche à l’apéritif.
Ingrédients
Pour 10 muffins · préparation 20 min · cuisson 25 min · 90 kcal/portion
- 2 poireaux (partie blanche et vert clair, environ 250 g parés)
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 100 g de jambon blanc en dés
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de crème fraîche allégée à 4 %
- 2 cuillères à soupe de lait écrémé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez les poireaux en rondelles fines. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen 3 minutes.
- Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 8 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Salez, poivrez et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait écrémé.
- Ajoutez la farine et la levure, salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les poireaux refroidis et les dés de jambon. Mélangez.
- Répartissez dans 10 moules à muffins et enfournez 23 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Astuces pour des muffins parfaits
- Laissez bien refroidir les poireaux avant de les incorporer à la pâte — des légumes encore chauds commencent à cuire les œufs et changent la texture.
- Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes ou simplement de l’eau si vous cuisinez sans alcool.
- Pour une surface dorée et appétissante, saupoudrez un peu de gruyère râpé sur chaque muffin juste avant d’enfourner.
Avec quoi les servir
En apéritif, proposez-les tièdes avec quelques tomates cerises et une sauce au fromage frais aux herbes. En entrée, deux muffins accompagnés d’une salade de mâche et de noix forment un repas léger complet. En lunch box, ils restent très bons à température ambiante jusqu’au lendemain.
Variantes
- Remplacez les poireaux par des courgettes râpées (égouttées) pour une version estivale.
- Épinards + chèvre frais à la place du jambon pour une version végétarienne.
- Ajoutez 50 g de lardons fumés en remplacement d’une partie du jambon pour un goût plus prononcé.
- Comté ou gruyère râpé incorporé à la pâte pour un fromage à l’intérieur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces muffins la veille ?
Oui — conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver leur moelleux. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.
Les muffins peuvent-ils être congelés ?
Tout à fait. Congelez-les refroidis, puis réchauffez au four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes directement sortis du congélateur. Idéal pour préparer en grande quantité et en avoir toujours sous la main.
Peut-on utiliser du jambon de dinde à la place du jambon blanc ?
Oui, le jambon de dinde est légèrement plus maigre et donne un résultat similaire. Le jambon sec type serrano fonctionne aussi mais apporte un goût plus marqué et salé — à doser avec parcimonie.
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