Ces flans de poireaux au saumon fumé sont des entrées légères et raffinées que l’on peut préparer à l’avance. Les poireaux fondus sont réunis avec des lanières de saumon fumé dans un appareil au fromage blanc — sans crème, sans beurre — pour un résultat délicat et aérien. Parfaits pour un dîner chic ou une entrée de fête.
Ingrédients
Pour 5 flans individuels · Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · ~120 kcal/flan
- 120 g de saumon fumé
- 5 poireaux (partie blanche et verte tendre)
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les poireaux, coupez-les en petits tronçons et lavez-les soigneusement.
- Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu vif pour évaporer l’humidité résiduelle. Salez légèrement, poivrez.
- Coupez le saumon fumé en lanières.
- Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc. Assaisonnez légèrement (le saumon est déjà salé).
- Répartissez poireaux et saumon dans 5 moules individuels huilés. Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Les flans doivent être pris et légèrement dorés.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Astuces
Bien égoutter et dessécher les poireaux est essentiel — à la vapeur, ils gardent beaucoup d’humidité. Le passage à la poêle à feu vif après la vapeur est indispensable pour que le flan prenne correctement. N’assaisonnez que légèrement : le saumon fumé apporte déjà du sel et un goût prononcé.
Avec quoi servir
Ces flans s’accompagnent d’une salade de mâche avec vinaigrette à la moutarde ou d’une salade de roquette au citron. Pour une entrée festive, disposez-les sur un lit de crème de poireaux froide (poireaux cuits mixés avec yaourt et citron). Un trait de jus de citron et quelques câpres au moment de servir relèvent l’ensemble.
Conservation
Ces flans se conservent 2 jours au réfrigérateur dans leurs moules, couverts de film alimentaire. Ils sont délicieux froids, servis comme une terrine. Réchauffez si préféré : 8 minutes au four à 160 °C.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon frais ?
Oui, faites pocher 150 g de saumon frais 5 minutes et effeuillez-le avant de l’incorporer. Le goût sera plus doux — ajoutez de l’aneth ciselé pour le parfumer.
Peut-on faire en grand moule à cake ?
Oui, tapissez le moule de papier sulfurisé et prolongez la cuisson à 40 minutes. Le résultat ressemble à une terrine élégante.
Le fromage blanc peut-il être remplacé par de la crème ?
Oui, 100 ml de crème fraîche à 4 % donnent un flan plus onctueux. Les calories remontent légèrement.
Vous aimerez aussi
- Petit flan aux poireaux et saumon WW
- Flan de Poireaux et Jambon
- Flan Léger d’Épinards au Saumon Fumé
- Mini flan de saumon et poireaux
- Flan de poireaux au jambon
- Flan Provençal au Chorizo
- Menu d’une semaine de plats d’automne
- Quiche Sans Pâte au Saumon Fumé et Courgettes
