Le flan provençal au chorizo est un plat complet et coloré : une généreuse garniture de légumes du soleil (courgettes, poivron, aubergine, tomates cerises) relevée par des tranches de chorizo fondant, le tout lié par un appareil crème-maïzena léger. Servi chaud en plat principal ou froid en entrée, il embaume la cuisine de parfums méditerranéens.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · ~150 kcal/part
- 90 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 poivron
- 300 g de courgettes
- 200 g de tomates cerises
- 1 aubergine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 150 ml de crème fraîche à 4 % de MG
- 200 ml de lait demi-écrémé
- Herbes de Provence
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et coupez courgettes, poivron et aubergine en dés. Épluchez et hachez l’oignon.
- Dans une poêle avec l’huile, faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les dés de légumes et les herbes de Provence. Salez, poivrez et cuisez 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates cerises entières en fin de cuisson.
- Coupez le chorizo en rondelles fines.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la maïzena et la muscade. Assaisonnez.
- Dans un plat à gratin huilé, étalez les légumes et le chorizo. Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le flan pris.
Réussir les légumes
Ne sautez pas l’étape pré-cuisson des légumes à la poêle : les courgettes et l’aubergine rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Si vous les mettez crues dans le flan, l’appareil ne prendra pas correctement. 10 minutes à feu vif avec un peu d’herbes suffisent pour éliminer l’humidité et concentrer les saveurs.
Variantes
Remplacez le chorizo par des lardons fumés ou des dés de jambon pour une version plus douce. Pour une version végétarienne, supprimez la charcuterie et ajoutez 50 g d’olives noires dénoyautées et 30 g de parmesan râpé dans l’appareil. En été, les poivrons rouges rôtis (en bocal) remplacent avantageusement le poivron frais.
Conservation
Ce flan se conserve 2 jours au réfrigérateur. Coupé en parts, il se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C ou se mange froid avec une salade de roquette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chorizo fort ?
Oui, si vous aimez les saveurs relevées. Réduisez alors les herbes pour que le chorizo reste le parfum dominant.
Peut-on faire ce flan sans maïzena ?
La maïzena stabilise l’appareil. Sans elle, le flan sera plus fragile. Remplacez par 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou ajoutez un œuf supplémentaire.
Peut-on le congeler ?
Oui, en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez 15 minutes au four à 160 °C.
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