Cette tarte citron chocolat au Thermomix est une création audacieuse qui associe le curd citron acidulé à une ganache au chocolat noir fondante, sur un fond de pâte sablée aux noisettes croustillante. Deux couches, deux univers qui se complètent à merveille pour une tarte sophistiquée et inoubliable.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 25 min · 476 kcal/portion
- Pour la pâte sablée aux noisettes :
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de noisettes en poudre
- 1 pincée de sel
- Pour le curd citron :
- 4 citrons (jus + zeste)
- 3 œufs + 1 jaune
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- Pour la ganache chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
Préparation
- Pâte sablée : mettez la farine, poudre de noisettes, sucre, sel, beurre et œuf dans le bol. Mixez 40 sec / vit. 6. Formez une boule. Réfrigérez 30 min.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez à la fourchette. Cuisez à blanc 15 min.
- Curd citron : rincez le bol. Mettez le jus et zeste des citrons, les œufs, le sucre. Cuisez 10 min / 80 °C / vit. 3. Ajoutez le beurre. Mixez 20 sec / vit. 4. Versez sur le fond cuit. Réfrigérez 20 min.
- Ganache : hachez le chocolat 10 sec / vit. 9. Ajoutez la crème. Faites fondre 3 min / 60 °C / vit. 2. Ajoutez le beurre. Mixez 20 sec / vit. 4.
- Versez délicatement la ganache sur le curd citron figé. Réfrigérez 1 heure jusqu’à ce que la ganache soit solidifiée.
- Servez à température ambiante avec une tranche de citron confit ou des copeaux de chocolat.
Astuce pour les couches
- Le curd citron doit être parfaitement froid et ferme avant de verser la ganache — sinon les deux couches se mélangent.
- Versez la ganache au centre du curd et laissez-la s’étaler naturellement pour une surface parfaitement lisse.
- Pour une version plus acidulée, ajoutez 1 c.à.c de jus de citron dans la ganache.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la poudre d’amandes à la place de la poudre de noisettes ?
Oui, la poudre d’amandes donne une pâte légèrement plus douce et moins parfumée. Les deux fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi faire la pâte sans fruits secs pour une version plus neutre.
La tarte peut-elle être préparée la veille ?
Oui, c’est même idéal. Préparez-la la veille, conservez au réfrigérateur et sortez 30 minutes avant de servir pour que la ganache reprenne une texture fondante.
Peut-on inverser les couches (chocolat en bas, citron en haut) ?
Oui, mais le curd citron se tiendra moins bien sur la ganache liquide. Préférez l’ordre citron-chocolat qui donne un résultat plus stable visuellement.
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