Cette tarte au chocolat et figues au Thermomix est une tarte de pâtissier — une pâte amandine croustillante, une ganache au chocolat intense et gélatinée, surmontée de figues fraîches fondantes. Le Thermomix pétrit la pâte et prépare la ganache. Un dessert élégant pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · 597 kcal/portion
- Pâte amandine : 140 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 120 g de beurre, 50 g de sucre, 1/2 c.à.c d’extrait de vanille, 1 œuf
- Ganache : 300 ml de crème liquide entière, 350 g de chocolat noir pâtissier, 50 g de poudre d’amandes, 4 feuilles de gélatine
- Garniture : 2-3 figues fraîches
Préparation
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol. Réglez 3 min / fonction Épi.
- Formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule (26 cm).
- Cuisez à blanc 15 minutes. Laissez refroidir.
- Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
- Sans laver le bol, mettez le chocolat en morceaux. Mixez 10 sec / vit. 9.
- Ajoutez la crème. Cuisez 4 min / 60 °C / vit. 2.
- Essorez la gélatine. Ajoutez dans le bol avec la poudre d’amandes. Mélangez 20 sec / vit. 3.
- Versez sur le fond de tarte. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
- Déposez les figues coupées en quartiers sur la ganache.
Figues de saison
- Figues violettes (août-octobre) : sucrées et fondantes.
- Figues vertes Bourjassotte (juillet-août) : plus sucrées et mielleuses.
- Hors saison : figues sèches réhydratées — texture différente mais saveur intense.
Questions fréquentes
La gélatine est-elle indispensable dans la ganache ?
Non — sans gélatine, la ganache sera plus souple et plus fondante mais se coupera mal. La gélatine permet de démouler des parts nettes. Sans gélatine, augmentez le chocolat à 400 g pour une ganache plus ferme.
Les figues doivent-elles être posées avant ou après prise de la ganache ?
Après — posez les figues une fois la ganache prise au réfrigérateur. Si vous les posez sur la ganache chaude, elles coulent et perdent leur forme. La ganache froide les maintient bien en place.
Cette tarte peut-elle être réalisée sans figues ?
Oui — remplacez les figues par des framboises fraîches (version classique) ou des quartiers de poires pochées. La tarte chocolat seule est déjà excellente — les figues apportent juste une touche automnale élégante.
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