Tarte aux abricots amandine avec thermomix

Cette tarte aux abricots amandine au Thermomix est une tarte élégante et savoureuse, avec une crème d’amandes onctueuse sur fond de pâte brisée sucrée et des abricots fondants légèrement caramélisés. Le Thermomix prépare la crème amandine en 1 minute. Un classique de la pâtisserie française parfumé et estival.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 294 kcal/portion

• 1 pâte brisée sucrée
• Abricots frais (selon moule)
• Crème amandine :
• 2 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 25 g de sucre vanillé (crème)
• 25 g de sucre vanillé (pour saupoudrer les abricots)

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Étalez et précuisez la pâte brisée sucrée 10 minutes à 210 °C.
3. Disposez les abricots coupés en deux (face vers le haut) sur la pâte précuite.
4. Saupoudrez généreusement de sucre vanillé. Enfournez 10 minutes à 210 °C.
5. Crème amandine : mettez dans le bol les 2 œufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et la crème fraîche.
6. Fermez avec le gobelet. Mixez 1 min / vit. 4.
7. Sortez la tarte du four. Versez la crème amandine sur les abricots mi-cuits.
8. Enfournez à nouveau 20 minutes à 210 °C.
9. Laissez refroidir avant de servir.

Variations de fruits

• Pêches, nectarines ou brugnons : même recette — idéal pour l’été.
• Poires et amandes : un accord classique pâtissier qui fonctionne toute l’année.
• Cerises dénoyautées pour une version tarte bourdaloue aux cerises.

Questions fréquentes

Pourquoi précuire la pâte avec les abricots avant d’ajouter la crème ?

Cette double cuisson permet aux abricots de commencer à fondre et de caraméliser légèrement avant d’être noyés dans la crème. Si vous versez la crème directement sur les abricots crus, ils rendent trop d’eau et détrempent la crème.

La poudre d’amandes peut-elle être remplacée par de la poudre de noisettes ?

Oui — la poudre de noisettes donne une saveur légèrement plus intense et grillée. Mélange 50/50 amandes-noisettes est excellent. La quantité et le temps de cuisson restent identiques.

Comment éviter que la pâte ne soit détrempée sous la crème ?

La précuisson à blanc (10 minutes) est essentielle. Pour plus de protection, badigeonnez la pâte précuite d’un blanc d’œuf battu et remettez 3 minutes au four — cela crée une barrière imperméable entre la pâte et la crème humide.

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