Ce flan pâtissier au chocolat au Thermomix est le classique boulanger revisité avec une crème au chocolat généreuse et parfumée sur une pâte brisée croustillante. Le Thermomix prépare la crème en 12 minutes sans surveillance. Un flan haut et bien chocolaté, exactement comme chez le pâtissier.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 1 h · 350 kcal/portion
- 1 pâte brisée maison
- 1 litre de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 160 g de sucre en poudre
- 2 c.à.s de cacao non sucré
- 120 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (26 cm) avec des bords hauts. Piquez.
- Mettez dans le bol le lait, les œufs, le sucre, le cacao, la maïzena et le sucre vanillé.
- Cuisez 12 min / 90 °C / vit. 3.
- Versez immédiatement la crème sur le fond de pâte.
- Enfournez 45 à 50 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir complètement avant de découper.
Flan pâtissier réussi
- Bords de pâte hauts (au moins 4 cm) pour un flan bien généreux.
- Laissez refroidir 2-3 heures avant de couper — la crème se raffermit en refroidissant.
- Saupoudrez légèrement de cacao avant service pour la présentation.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Non obligatoirement — avec cet appareil très dense, la pâte cuit assez par conduction. Cependant, 10 minutes à blanc avec des poids permettent d’éviter que le fond ne soit humide. Si vous utilisez une pâte feuilletée à la place, la précuisson à blanc est fortement recommandée.
La quantité de maïzena (120 g) semble élevée — est-ce normal ?
Oui — pour un flan pâtissier haut (5-6 cm) avec 1 litre de lait, 120 g de maïzena est la bonne quantité pour une texture ferme qui se tient à la découpe. Avec moins de maïzena, le flan ne se découperait pas proprement.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat pour plus de texture ?
Oui — incorporez 50 g de pépites de chocolat noir dans la crème chaude après cuisson au Thermomix, à la spatule. Elles fondent partiellement et créent des filaments de chocolat dans le flan.
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