Ces macarons au chocolat noir au Thermomix sont des macarons croustillants à la coque cacaotée et une ganache au chocolat intense. Le Thermomix monte la meringue italienne parfaite. Avec la bonne technique de macaronage, ces macarons sont inratables — collerette garantie pour un résultat de pâtissier.
Ingrédients
Pour 25 macarons · préparation 30 min · cuisson 12 min · 118 kcal/portion
- Coques : 110 g de blancs d’œufs, 140 g de sucre en poudre, 120 g de poudre d’amandes fine, 120 g de sucre glace, 3 c.à.s de cacao amer non sucré
- Ganache : 150 g de chocolat noir, 100 g de crème liquide entière
Préparation
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Mélangez.
- Insérez le fouet. Mettez les blancs dans le bol.
- Fouettez 8 min / 37 °C / vit. 3,5.
- À 1 minute : versez 70 g de sucre.
- À 6 minutes : versez les 70 g restants.
- Incorporez délicatement le mélange amandes-cacao à la meringue (macaronage).
- Pochez sur plaque silicone. Laissez croûter 30 minutes.
- Cuisez 12 min à 150 °C. Laissez refroidir complètement.
- Ganache : hachez le chocolat au Thermomix. Ajoutez la crème chaude. Mélangez. Réfrigérez.
- Garnissez les coques et assemblez.
Résolution des problèmes courants
- Pas de collerette : oven trop chaud ou croûtage insuffisant — respectez 150 °C et 30 min de repos.
- Macarons creux : macaronage trop poussé ou cuisson trop courte.
- Surface craquelée : pâte trop sèche (macaronage insuffisant) ou four trop chaud.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le macaronage et comment le réussir ?
Le macaronage est l’incorporation du tant-pour-tant (amandes + sucre glace) aux blancs en neige. La pâte doit former un ruban continu — lisse, brillante et qui coule sans se casser. Trop peu : pâte trop ferme (coques mates). Trop : pâte trop liquide (pas de collerette).
Les blancs doivent-ils être ‘vieillis’ ?
Oui — séparez les blancs 24-48h à l’avance et laissez au réfrigérateur non couverts. Les blancs vieillis sont moins humides et montent mieux. Le Thermomix compense partiellement cette étape mais des blancs frais donnent des macarons moins réguliers.
Pourquoi chauffer les blancs à 37 °C ?
37 °C est légèrement au-dessus de la température ambiante — les blancs montent plus facilement qu’à froid (4 °C réfrigérateur). C’est la température idéale pour une meringue ferme et stable sans risque de cuire les blancs.
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