Ces macarons au pain d’épices au Thermomix sont la douceur de Noël par excellence : des coques parfumées aux 4 épices, garnies d’une ganache originale à base de vrai pain d’épices mixé avec de la crème et du beurre. Le Thermomix sécurise l’étape la plus délicate — la meringue — grâce au fouet et au contrôle de température à 37 °C. Présentés dans une jolie boîte, ils font un cadeau gourmand de fêtes qui impressionne toujours.
Ingrédients
Pour 25 macarons · préparation 45 min · cuisson 14 min · 129 kcal/portion
- 110 g de blancs d’œufs à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d’amande fine
- 120 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 180 g de pain d’épices (pour la ganache)
- 80 g de crème liquide
- 80 g de beurre à température ambiante
Préparation
- Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et les 4 épices.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez les blancs d’œufs puis réglez 8 minutes à 37 °C, vitesse 3,5.
- Au bout de la première minute, versez la moitié du sucre en poudre par l’orifice ; à la sixième minute, versez le reste.
- Versez le mélange amande-sucre glace-épices sur la meringue et macaronnez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un ruban brillant.
- Tracez des cercles de 3 cm sur du papier sulfurisé, retournez-le sur une plaque, et pochez des dômes de pâte sur chaque cercle.
- Laissez croûter 30 minutes à l’air libre.
- Préchauffez le four à 150 °C et enfournez 14 minutes à mi-hauteur.
- Pour la ganache : mettez dans le bol le pain d’épices, la crème et le beurre puis mixez 2 minutes à la vitesse 6.
- Garnissez la moitié des coques refroidies à la poche à douille et assemblez avec les coques restantes.
- Placez au frais au moins 2 heures avant de déguster — c’est le secret des macarons fondants.
Réussir les coques : les points de contrôle
- Blancs à température ambiante, séparés idéalement la veille : ils montent mieux et la meringue est plus stable.
- Le macaronnage s’arrête quand la pâte retombe en ruban continu et brillant : trop peu, les coques craquent ; trop, elles s’étalent.
- Le croûtage de 30 minutes est obligatoire : touchez une coque du doigt, elle ne doit plus coller. C’est lui qui crée la collerette.
- Tapez la plaque sur le plan de travail après le pochage pour faire remonter les bulles d’air.
- Four à chaleur tournante de préférence, une seule plaque à la fois.
La ganache au pain d’épices : l’astuce maligne
Mixer directement du pain d’épices avec crème et beurre est un raccourci brillant : le pain apporte le goût, les épices, ET la texture — pas besoin de chocolat blanc ni de cuisson. Utilisez un pain d’épices moelleux du commerce ou, mieux, notre pain d’épices façon quatre-quart maison.
La ganache se raffermit au froid : si elle semble souple après le mixage, 30 minutes au réfrigérateur la rendent parfaitement pochable.
Le saviez-vous ? La maturation des macarons
Un macaron fraîchement assemblé est croquant et sec ; après 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, l’humidité de la ganache migre dans les coques qui deviennent fondantes à cœur tout en restant croustillantes en surface. Les pâtissiers ne vendent jamais des macarons du jour.
Préparez-les donc 1 à 2 jours avant Noël : ils n’en seront que meilleurs, et c’est autant de gagné sur le planning des fêtes.
Questions fréquentes
Mes coques n’ont pas de collerette, pourquoi ?
Croûtage insuffisant (l’air était peut-être humide — prolongez à 45-60 minutes), ou four trop doux. La collerette se forme quand le dessus croûté force la pâte à s’échapper par le bas.
Peut-on congeler ces macarons ?
Très bien : garnis, en boîte hermétique, jusqu’à 2 mois. Décongelez 1 heure au réfrigérateur puis 15 minutes à température ambiante. La texture est parfaitement préservée — c’est l’allié des préparatifs de Noël.
Quel mélange 4 épices utiliser ?
Le 4 épices classique (poivre, muscade, girofle, cannelle) ou un mélange spécial pain d’épices, plus doux. Vous pouvez le composer vous-même : ½ c.à.c de cannelle, ¼ de gingembre, ⅛ de muscade et ⅛ de girofle moulu.
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