Ce flan pâtissier marbré vanille-chocolat au Thermomix est un flan élégant avec l’effet marbré obtenu en alternant les deux crèmes dans le moule. Le Thermomix prépare les deux crèmes en 6 minutes, le marbrage se fait à la louche. Un dessert spectaculaire visuellement, délicieux à déguster.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 45 min · 335 kcal/portion
- 800 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide
- 4 œufs + 2 jaunes
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de maïzena
- 25 g de cacao amer
- 1 c.à.s d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule (22 cm).
- Mettez lait, œufs, jaunes, sucre, vanille et maïzena dans le bol. Mélangez 10 sec / vit. 4. Cuisez 5 min / 90 °C / vit. 3.
- Ajoutez la crème. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Versez la moitié de la préparation dans un saladier (crème vanille).
- Ajoutez le cacao dans le bol. Mélangez 15 sec / vit. 4 (crème chocolat).
- Marbrez : versez 3 c.à.s de crème vanille au centre du moule, puis 3 c.à.s de crème chocolat par-dessus. Répétez jusqu’à épuisement — la crème s’étale en cercles concentriques.
- Enfournez 45 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez 2 heures.
Marbrage parfait
- Versez toujours au centre du moule — la crème s’étale naturellement en cercles.
- Ne mélangez pas les deux crèmes après versage — laissez la physique opérer.
- Un pic à brochette passé en tourbillon donne un effet marbré plus fin.
Questions fréquentes
Le flan peut-il être fait sans pâte brisée ?
Cette recette est un flan sans pâte — c’est une version plus légère et plus facile. La texture est comparable à un flan pâtissier classique mais sans le côté croustillant du fond. Pour ajouter une pâte, foncez un moule avec une pâte brisée et versez la crème dessus.
Pourquoi le flan gonfle-t-il puis s’affaisse en refroidissant ?
Le gonflement est causé par la vapeur d’eau et les œufs qui se dilatent à la chaleur. L’affaissement en refroidissant est normal — le flan retrouve sa texture dense et crémeuse. C’est le signe d’une bonne cuisson, pas d’un problème.
Peut-on faire ce flan uniquement vanille ou uniquement chocolat ?
Oui, omettez l’étape de marbrage et versez directement la crème dans le moule. Pour un flan tout chocolat, ajoutez le cacao à la préparation initiale. Pour un flan tout vanille, doublez la vanille à 2 c.à.s.
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