Ce flan pâtissier aux cerises au Thermomix est un flan de boulanger généreux et onctueux, avec les cerises au sirop qui apportent leur jus fruité et légèrement acidulé dans l’appareil crémeux à la vanille. Le Thermomix prépare la crème en 12 minutes. Un flan haut et bien garni, comme chez le pâtissier.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 50 min · 321 kcal/portion
- 1 pâte brisée maison
- 400 g de cerises au sirop (égouttées)
- 600 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de maïzena
- 2 c.à.c de vanille liquide
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez dans le bol les œufs, le sucre, la maïzena et la vanille. Mélangez 25 sec / vit. 4.
- Ajoutez le lait et la crème. Cuisez 12 min / 90 °C / vit. 4.
- À la sonnerie, mixez 10 sec / vit. 5.
- Ajoutez les cerises égouttées et mélangez délicatement à la spatule.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (26 cm). Piquez avec une fourchette.
- Versez la crème aux cerises sur la pâte.
- Enfournez 45 à 50 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Variantes de fruits
- Cerises fraîches dénoyautées (500 g) pour un flan de saison plus savoureux.
- Myrtilles en conserve (400 g égouttées) pour une version fruitée toute l’année.
- Abricots au sirop (400 g) pour un flan moins acide et plus sucré.
Questions fréquentes
La pâte doit-elle être précuite ?
Avec cet appareil très liquide, une précuisson de 10-15 minutes à blanc est recommandée pour les fonds de tarte fragiles. Sans précuisson, le fond peut rester humide. Un fond de tarte plus épais ou une pâte feuilletée tiendra mieux directement.
Peut-on utiliser des cerises fraîches à la place des cerises au sirop ?
Oui — dénoyautez 500 g de cerises fraîches. La saveur sera plus intense et moins sucrée. Ajoutez 2 c.à.s de sucre supplémentaires dans l’appareil pour compenser l’acidité des cerises fraîches.
Comment obtenir un flan bien haut comme en boulangerie ?
Utilisez un cercle à pâtisserie haut (5-6 cm) plutôt qu’un moule à tarte classique (2-3 cm). Le fond de tarte monté sur les bords doit être assez haut pour contenir tout l’appareil. Un flan de boulangerie est généralement 3-4 fois plus épais qu’une tarte classique.
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