Muffins au Jambon et Kiri

Ces muffins salés au jambon et Kiri font l’unanimité à l’apéritif. La pâte légère au parmesan entoure un cœur fondant de Kiri qui révèle une surprise à la première bouchée. Ils se préparent en moins de 20 minutes et se servent aussi bien chauds que tièdes — en apéritif, en entrée avec une salade, ou en box pour le déjeuner du lendemain. Environ 112 kcal par muffin, sans friture.

Ingrédients

Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 22 min · 112 kcal/portion

• 150 g de farine
• 30 g de parmesan râpé
• 6 cubes de Kiri
• 2 œufs
• 130 ml de lait écrémé
• 2 cuillères à café d’huile neutre
• 150 g de jambon de dinde allégé
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs, puis versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Mélangez.
4. Incorporez le jambon de dinde coupé en petits cubes.
5. Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins (remplis aux deux tiers).
6. Coupez chaque cube de Kiri en deux et enfoncez un demi-cube au cœur de chaque muffin.
7. Enfournez 20 à 22 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Servez chauds ou tièdes.

L’astuce du cœur fondant

Pour que le Kiri reste bien au centre et ne coule pas dans la pâte à la cuisson, enfoncez-le jusqu’à mi-hauteur après avoir versé la pâte — pas tout en bas, pas en surface. Si vous le glissez trop bas, il touche le moule et adhère. Trop en surface, il colore et perd son fondant.

Pour des muffins encore plus savoureux, réservez une pincée de parmesan à saupoudrer en surface avant d’enfourner : ça forme une petite croûte gratinée irrésistible.

Avec quoi les servir

À l’apéritif, disposez-les sur une planche avec quelques crudités et une sauce tzatziki légère. En entrée, accompagnez-les d’une salade de roquette et tomates cerises. Pour un déjeuner léger, deux muffins suffisent avec une soupe de légumes.

Variantes

• Remplacez le Kiri par de la feta émiettée mélangée à la pâte pour une version grecque.
• Chèvre frais + jambon cru à la place du Kiri et jambon dinde.
• Ajoutez des olives noires ou des tomates séchées pour un côté provençal.
• Comté râpé en remplacement du parmesan pour un goût plus doux.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces muffins la veille ?

Oui. Conservez-les au réfrigérateur une fois refroidis, recouverts de film. Réchauffez 3 à 4 minutes au four à 150 °C pour retrouver leur moelleux — le micro-ondes les ramollit trop.

Peut-on congeler ces muffins ?

Tout à fait. Congelez-les après refroidissement complet. Réchauffez-les encore congelés au four à 160 °C pendant 10 minutes. Parfait pour préparer à l’avance pour un apéritif ou un buffet.

Les muffins gonflent-ils beaucoup à la cuisson ?

Un peu, mais moins que des muffins sucrés car il n’y a pas de sucre qui caramélise. Remplissez les moules aux deux tiers pour éviter que la pâte ne déborde. Utilisez de vrais moules à muffins et non des caissettes en papier qui ne maintiennent pas assez la forme.

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